首頁 > 創業學院 > 分拆類生鮮品的成本核算方式


分拆類生鮮品的成本核算方式

手機:M版  分類:創業學院  編輯:雷風

分拆類生鮮品的成本核算方式 標籤:成本核算 賺錢方式 貸款方式 創業方式 生活方式

  在上述計算公式中的主要難點是如何將“總採購成本”準確地分解為各個“單品採購成本”?如果成本不能有效分解,那麼“單品銷售毛利”也難以準確計算。

  現在的總採購成本可以兩種分解計算方法:

  【1】平均分攤計算法

  將採購單品的“總採購成本”按照銷售單品出品率,平均分攤到各個銷售單品上,進而計算出各銷售單品採購成本。這種方法十分簡便,但會出現高毛利單品和負毛利單品同時並存的現象。例如:肋排等單品的銷售毛利會很高,而肥油、五花肉和肉皮等單品的銷售毛利就會出現零毛利或者負毛利的情況,所以平均分攤計算法並不是一種準確的成本分解法,也不能達到單品核算的真正目的。

  【2】比例倒推計算法

  以各個銷售單品的零售價為基準,以分割試驗中積累提取出的分類預算毛利率為依據,向回倒推出各個銷售單品的採購成本,最後按照如下公式尋找動態平衡:

  總採購成本 = (單品成本價×重量) + (單品成本價 × 重量) + ……

  這種核算方式在理論上為單品核算提供了一種便捷方式,但對現場管理配合的要求非常高。

  三、未來分拆類生鮮品成本核算的解決途徑

  現場加工是中國連鎖超市生鮮經營吸引顧客的一大亮點,有企業經過銷售數據分析發現,現場切肉的銷售方式比用托盤包裝肉的銷售方式,在銷量上要好很多。這說明現在中國的消費者對於飲食安全性越來越關注,而個別超市中過期肉類重新包裝銷售的作法所產生的顧客心理影響,更將顧客推向現切現賣的櫃檯。隨着超市生鮮經營現場加工作業的增多,難度和複雜程度不小,對企業加工作業流程及其管理提出了高要求,反之現場管理水平又直接影響着成本核算的準確性和穩定性。

  但是任何一位同業人員都應該認識到:第一,目前超市現場加工作業遠遠趕不上規模化專業肉聯廠的管控水平和專業性,未來一段時間內也很難達到或者趕超;第二,在未來連鎖店鋪不斷增加的趨勢下,分拆類生鮮品在各連鎖店鋪分散經營和管控的難度可想而知。所以有必要調整連鎖超市生鮮經營的思路以適應未來發展需要,解決這類核算問題的指導思想應該立足於以下幾點:

  【1】目標:逐步降低超市現場分拆加工的工作量和複雜程度,在賣場最大程度上實現加工和銷售的適度分離;

  【2】連鎖超市在條件具備的情況下,可以建立生鮮加工配送中心對分拆類生鮮品加工進行集中作業管理,然後將分解后的銷售單品(部位肉)配送到各連鎖店鋪銷售,把核算問題放在更為集中和專業化的加工管理環境下解決;

  【3】在生鮮供應鏈條件具備的情況下,也可以通過社會化大生產的專業化分工方式,爭取擴大銷售單品(部位肉)從規模化專業肉聯廠直送賣場的比例;

  【4】在按照部位肉單品陳列的前提下保留現切現賣櫃檯及其銷售方式,以適應現階段顧客的消費購買習慣。

  從國外的情況看,經過二十多年的發展,生鮮供應鏈和相關產業已達到相當高的分工配合程度,屠體分解加工中的成本分解已經在生鮮供應鏈上游的飼料、養殖、屠宰場等環節逐步得到分解轉化,大量的銷售單品(部位肉)能夠做到直供賣場,賣場只保留配合銷售所必需的簡單加工處理,從而大大簡化現場管理,零售終端也不在為麻煩的成本核算問題所困擾。

  由於目前國內的生鮮供應鏈現狀和相關產業配合程度較低,飼料、養殖和屠宰環節的標準化和產業化程度不高,生鮮供應鏈上的渠道管理不規範,違規養殖(例如垃圾豬)和私屠亂宰(例如注水肉)屢禁不決,分拆類生鮮品的品種、價格和低溫物流配送等方面尚無法為零售終端提供全方位的支持環境,問題多多。但從未來發展趨勢來看,國內生鮮供應鏈一定會向高度專業化分工和產業配合的方向演進,現階段零售賣場生鮮加工管理和成本核算問題是與目前“過渡階段”相伴生的問題,同業人員應對此有一個比較清晰的認識以利應對,現實的選擇無非是:

  ★ 以相對粗放的分類核算方式度過這個進退兩難的發展過渡期;★ 以生鮮加工配送中心來整合生鮮供應鏈資源,使加工管理和核算得到集中管控,改善生鮮採購配送環境;★ 與肉聯屠宰企業合作,實現銷售單品(部位肉)直送賣場,接受低毛利率的現實。

上一頁 [1] [2] [3] 下一頁
您正在瀏覽: 分拆類生鮮品的成本核算方式
網友評論
分拆類生鮮品的成本核算方式 暫無評論