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瘋狂的“泡麵館”,還能快活多久?

手機:M版  分類:餐飲管理  編輯:石頭

瘋狂的“泡麵館”,還能快活多久? 標籤:麵館 瘋狂烤翅 彩麵館 瘋狂烤吧

  

  太熱了!

  從廣州到北京、從成都到西安,彷彿在一夜之間它就開遍了全國各大城市的大街小巷裡。

  太火了!

  一批一批的年輕人,都以去它那打卡為榮,光吃還不過癮,找好角度咔嚓幾張發個朋友圈才是吃它的正確姿勢。

  ……

  你很難想象,那個1958年發明出來的方便麵,竟然在2018年徹底的火了一把,被人們“煮”一下,加點海鮮就做成泡麵館了,還在全國遍地開花!

  

  泡麵館在今年的大熱,不僅在顧客端反響熱烈,也在整個餐飲圈掀起了不小的轟動。

  一方面對於很多0餐飲經驗的創業者們來說,是一個很大的鼓舞,認為:“簡直太好了,不用學技術,會煮泡麵就可以開一家店,這生意也太好做了啊!”。

  再加上“不方便麵館”的成功運作,“泡麵英雄”憑藉一碗泡麵就獲得2700萬的融資,更是像一針強心劑一樣打到了心底,即使見慣了大風大浪的餐飲老鳥們,看到此情此景內心也不再淡定,都躍躍欲試想嘗試一下這個模式。

  

  而,與此同時,一股寒流卻在悄然來襲,據成都商報報道:成都的網紅泡麵館生意十分冷清,不少業內人士也認為成都網紅泡麵館的冷清,只是全國泡麵館生意下滑的一個縮影。

  到底方便麵館還能快活多久?是不是一個可持續的品類?則成了很多餐飲同行們所關心的問題。

  今天我們就來一起討論下。

  

  為什麼,泡麵館會突然爆紅?

  方便麵到今天已經有60年的歷史,早已不是什麼新鮮事物,除了是出差旅行的必備品,也像速凍水餃、速凍包子一樣成為家庭生活里的必備品,每每深夜飢腸轆轆的時候它一定會成為首選。

  可奇怪的是這麼常見,孩童都會煮的產品,顧客為什麼還會選擇到外邊消費啊?泡麵館的模式又為什麼會火起來呢?

  

  在大陸首家泡麵館——不方便麵館創始人痞哥看來:“這主要還是一個供需關係的問題,隨着消費升級人們是渴望吃點好的,就算是方便麵也是一樣,而我們自己國家的方便麵很可惜,因為大家都陷入到了低價競爭的泥沼中無法拔出,導致我們的方便麵就被打上了“垃圾食品”、“不健康”的標籤。

  

  而,與此同時日韓卻不斷的對方便麵進行品質上的升級,所以當顧客渴望吃上好點的方便麵的時候,剛好國外的高價值感、高品質的方便麵就出現了,被引進來了,說到底還是因為滿足了稀缺性,踩准了消費升級的節點。”

  除此之外,也離不開以下原因:

  1、業態重組,加入海鮮等高價值感食材后,能夠賣上價格

  2、泡麵具有強烈的夜宵屬性,是最適合做深夜食堂的品類

  3、方便麵具有高認知和高廣譜性,無需教育市場

  4、抖音、小紅書等達人的分享,助推了泡麵館的傳播

  

  爆火的泡麵館,還能快活多久?

  可,儘管泡麵館有以上的諸多優勢,在全國各地遍地開花,還受到了很多年輕人的熱捧,但在狂熱的背後,我們也的確看到了很多限制,如果想成功開出一家泡麵館,至少你要明白這些真相,只有了解這些真相你才能快活:

  1、不是高頻消費,大部分顧客打卡是為了嘗鮮

  做餐飲的都知道,一個店能夠持續盈利,比拉新更重要的是要有復購率,復購率決定了一家餐廳的生死。

  而,從現階段來講,市面上大多數泡麵館屬於1.0版本,依靠着有稀缺感不輕易能買到的日韓方便麵、ins的裝修風格吸引年輕人前來打卡。

  也正因為如此,顧客毫無忠誠度可言,吃過了,拍過照了,新鮮感一旦被滿足了,好奇心沒有了,就無法再進行二次消費,而一旦全國的超市都開始售賣日韓的泡麵,這類型門店就幾乎走到了懸崖的邊緣。

  

  2、選址挑剔,三四線城市很難存活

  我們想知道一個品類是否有生命力,還是要追溯這個品類的源點 ,通過源點能看出一個品類的未來和局限性。

  就拿酸菜魚、毛血旺來舉例說,它們都是川菜體系中一道菜,存在多年,屬於老百姓的一道菜,有一大批群體喜歡吃,因此不會消亡。

  雖然泡麵館的源點還有待考證,但可以肯定的是泡麵館是在日本、中國台灣這樣經濟相對比較發達且城市人流量大的地區傳過來的。

  注意“人流量大”、“一線城市”、“經濟好”是它自生下來就必須具備的基本條件。

  

  所以,如果放到三四線城市該怎麼續命?北京能做,是因為北京有2000多萬人口,做成網紅店,張三不來吃,李四也會來吃。

  放到廣州、深圳也是一樣,當流量大的時候是可以做成網紅店的,可是如果你在一個人口總量都沒有達到200萬的地區去做,還賣30元錢一碗,請問誰會來吃?怎樣能夠持續?

  3、多多不“善”,加盟店越多越催化死亡

  泡麵館的基因里有網紅基因,比起過氣,沒流量,有網紅基因的品類更怕的是透支。

  這些年我們看到的案例不在少數,從當初火遍大江南北的重慶小面到潮汕牛肉火鍋,都因為品類過度透支,導致了這兩年的消沉。

  泡麵館也是一樣,如果一個城市開出一家,那它就是一個“景點”,所有的人都想去看,哪怕花錢買門票他也是願意的。

  但,如果一下子一個地區開出來十幾家泡麵館,那就成普通“公園”了,免費也不一定想花時間去,所以加盟店越多對於泡麵館來說反而不是一件好事,容易透支品類。

  

  4、成本制約,比重慶小面成本高一倍

  當我們看26元一碗的泡麵出現的時候,會不由發出一聲“哇塞,這也太賺錢了吧。”

  但看26元一碗,確實很吸引人,可真正當你一腳踏進這個品類的時候卻發現它的成本並不低,同樣做一碗面,重慶小面的成本大概在3元左右,而用香港、台灣、日本的麵餅,光面上的成本就要6-7元,還不算其它海鮮食材,再加上人工房租。

  而,消費者並不買賬,不管裡邊放什麼,他還是會覺得貴,在他們心裡一碗泡麵最多也就20元錢,因為它們頭腦中參考的對象是幾塊錢一碗的康師傅、統一,這是很難扭轉的認知。

  

  5、只賣“泡麵”難存活,背後須有“館”做支撐

  “我們家有100種進口的方便麵”

  “我們家有30多種口味”

  “我們家連吃3個月不重樣”

  ……

  現有的大部分泡麵館,都容易走入一個誤區,認為面越多,口味越多,自己的生意越好,其實不是。

  面在1.0階段引流是重要的,在2.0階段“館”尋求盈利的時候就顯得很重要了。

  比如我們觀察目前運作很成功的不方便麵館就會發現,雖然它賣的也是泡麵,但它把館的功能放大化,更像是一個24小時的吃喝玩樂生活區,在不方便麵館的店裡你既可以坐在長長的桌椅上和對面的陌生人進行交談,也可以在下午安靜的時候把這裡當成咖啡廳看一本書,靜靜的享受時光的流淌。

  

  而,除了面以外,你會發現它的飲料都是新奇特的,周邊產品也極具個性,它賣的又不僅是面,更像是為年輕客群兜售生活方式的一個規劃所。

  而它的背後,是給太二酸菜魚、遇見小面一眾當紅品牌做設計的亞洲吃面公司,這才是它更深層次的背後支撐。

  賣面只是一個窗口,窗口裡邊的東西才值得我們推敲。

  所以,這也提醒我們在做泡麵館的時候,真的要想好自己背後的支撐點。

  

  (圖片來源於:不方便麵館的地毯)

  小結:

  一個業態火爆必然有其存在的道理,泡麵館的出現也讓我們看到了在方便食品賽道新的可能性,用食品工業化的技術去解決吃飽的需求,未來將是一個巨大的生意。

  只是如何讓顧客從獵奇、追求新鮮感變為剛需高頻;如何在泡麵+上做足文章,讓館的內核作用發揮更明顯;從單純模仿到逐漸注入自己的商業模式,這些才是我們真正要考慮的問題。

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