五大核心競爭力牽動餐飲加盟命脈

由重青報與成都日報聯手舉辦的“2007川渝最具加盟價值餐飲品牌公眾評選活動”目前已得到了兩地餐飲人士的高度關注和支持。成都日報稱，參與評選的成都餐飲企業目前已有：譚魚頭、三隻耳、大蓉和、俏江南、川江號子、曾毛肚、普賴斯、愚頭記、壩壩筵、獅子樓、麻辣空間、宏記粥底火鍋、快樂老家、味道江湖、順風肥牛火鍋、紅杏、仁和川菜、歐洲房子等近20餘家。成都這些餐飲企業對活動如此熱心，也從另一個方面反映出其對加盟連鎖發展的重視。那企業連鎖發展應該把握哪幾個關鍵點呢？川渝兩地的餐飲業界人士認為關鍵在於把握好“品牌輸出、制度管理、產品品質、標準服務、企業理念”五大核心競爭力。

品牌輸出

連鎖業發展的“外衣”

是否輸出了品牌，就成就了一個加盟店？重慶和之吉老總王和聲認為，品牌只是加盟連鎖業的一件“外衣”，只能讓加盟店具備“形似”，還不能決定加盟店的存活。王和聲稱，時下一些餐飲企業在發展加盟連鎖時，存在着“連鎖加盟很簡單，一個品牌一片天”的誤解，只在輸出品牌上做文章，而沒有在管理、品質、服務等方面下功夫，導致加盟店存活率不高，嚴重損害了加盟商利益。同時，王和聲稱，品牌是一個企業區別於其他企業的顯著標志，品牌的統一對強化消費者對企業的認知、傳播、擴大知名度等方面都大有裨益，在進行品牌輸出時，應充分認清品牌的重要性。

制度管理

連鎖業發展的“血管”

“制度管理就像‘血管’一樣，規範加盟店所有的事務都按各自的管道有條不紊地進行。”重慶巴將軍集團董事長王人慶表示。他說，餐飲管理不像其他連鎖業一樣粗獷，事無巨細，比較細膩，管理中的任何一個細節都決定着加盟店運營的成敗。比如，廚房的管理、大堂的管理、儲備物資的管理等等都具有非常嚴格的管理系統和制度。餐飲企業的利潤從何而來？實踐證明都是從管理中節流出來的。因此，在進行加盟連鎖時，不僅要輸出一個品牌標誌，還要向加盟商輸出一套完善的可操作性強的管理經驗，以確保加盟商盈利。

產品品質

連鎖業發展的“軀幹”

中國烹飪大師張正雄認為，連鎖業的關鍵是產品品質的標準化。他說，一些品牌，加盟商與直營店的菜品無論從外觀還是從味道上都不一樣，同是加盟店，這個店與那個店品質又不一樣，導致這種結果的原因就是產品沒有實現標準化。有人說，中式餐飲不像西式餐飲，菜品標準化難，烹調標準化難，但有些中式餐飲的核心是可以標準化的，比如重慶的火鍋，其產品的核心就是底料，現在火鍋底料在重慶早已實現標準化生產，因此，就火鍋來說，實現產品品質的標準化是能夠實現的。產品品質的標準化對於連鎖業來說就像人的軀幹，如果原來的軀幹是男性，到了加盟商手裡，軀幹變成了女性，人們還會認為這個人是原來的那個人嗎？

標準服務

連鎖業發展的“手足”

服務是餐飲業打造核心競爭力重要的組成部分，是一個品牌行為識別系統（BI）最直接的體現。“部隊之所以能打勝仗，一個主要的原因就是上下行動一致。”重慶五斗米老總王順海一語道破了餐飲業標準化服務的重要性。他認為，在餐飲運營中，服務員的每一個服務內容，包括一個微笑，一個手勢，一句對話都體現出一個餐飲企業的文化，像人的手足一樣，決定着一個餐飲企業在發展中前進的速度。特別是發展加盟連鎖，服務的標準化顯得尤其重要。比如，加盟商有意加盟一個品牌，如果到餐飲店去切身體驗這個品牌的優勢，其服務是否標準化往往是加盟商考察的一個重要指標。

企業理念

連鎖業發展的“大腦”

有多數餐飲老闆談到這樣一種現象，產品品質、服務、管理等方面都做得很好，地段也不錯，但為何加盟店生意一直不見好，甚至夭亡？重慶老門坎老總駱正紅分析認為，這主要是加盟商與品牌運營商經營理念不一致造成的。而這勢必會帶來品牌的信任危機。因此，加盟商要想有較好的發展，必須與品牌運營商保持理念上的一致，和品牌運營商用同一個“大腦”思考企業的發展。

重青報記者 周偉 黃登偉