首頁 > 餐飲管理 > 特色蒙餐美食拿營養文化迎賓


特色蒙餐美食拿營養文化迎賓

手機:M版  分類:餐飲管理  編輯:毛毛

特色蒙餐美食拿營養文化迎賓 標籤:營養美食 美食 大滇園美食 特色店 特色小吃

策劃 劉滿貴 劉海銘 內蒙古新聞網記者 韓麗麗

  在內蒙古各地,蒙餐的食品因各地的風俗不同,略有差異,但大體的製作手法、風格、口味無太大差別。在蒙餐文化形成的千百年來,就內蒙古地區蒙餐食品而言,現已形成了東西兩大部分。即:以內蒙古東北部四盟市為代表的東部區蒙餐食品,還有受內蒙古西部河套地區及黃河流域的區域化飲食文化所影響的西部區蒙餐食品。無論是東部區蒙餐食品,還是西部區的蒙餐食品都受到廣大消費者的喜愛。

  蒙餐食品大致分為奶食、肉食、奶茶,奶食在蒙語中稱“查干意德”,意為白色的食品,蒙古民族以白為尊,視乳為高貴吉祥之物。如果誇你心地像乳汁一樣潔白,那就是對你最高的稱讚。蒙古民族的食品之首便是奶食。奶食也被蒙古民族視為珍品,每逢拜年、祝壽、招待賓客、喜慶宴會等首先以品嘗奶食、敬獻奶酒為最美好的祝願,這是一種神聖的禮節。

  蒙古民族特別喜歡喝奶茶,如果有客人到家中做客,熱情好客的主人首先斟上香噴噴、熱乎乎的奶茶,表示對客人的真誠歡迎。傳統的奶茶是用銅鍋由磚茶水加鮮奶熬製成的(通常放少許鹽),在寒冷的冬天,牧民將熬制好的奶茶放到銅鍋里繼續加熱,目的是無論何時都能喝到熱乎乎的奶茶,條件好的家庭可以放些干肉、奶皮子等,使得奶茶更加可口。

  現在,蒙餐食品中比較受消費者歡迎的干肉果茶就是將敖制好的奶茶放到可以用酒精加熱的銅鍋里,將奶皮子、炒米、牛肉乾,大棗等同時放入鍋中加熱,待煮沸后,香氣撲鼻,味道香濃,喝奶茶有去油膩,助消化等作用。

  蒙古語中稱肉類食品為“烏蘭伊德”,即紅色食品之意。“烏蘭”即紅,“伊德”意為食品,肉食品是蒙古民族非常喜歡吃的一種食品。肉食中含有豐富的蛋白質,蛋白質又是由多種氨基酸組成,並且含有較多的A、B等維生素系列。其中具有蒙古特色常見的肉食有“術斯”、“手扒肉”、“全羊席”、“蒙古八珍”、“成吉思汗火鍋”等。這些具有濃郁的游牧民族特點的名貴佳肴,在歷史上曾是宮廷御用食品。

  傳統的“全羊席”可以說是是宮廷御用食品中具有一定代表性的,“全羊席”兼容了各大菜系的一些烹飪特點,形成了自己的烹調風格,具有獨特的民族風味。

  《蒙古族風俗志》中載:“全羊七十六菜,每菜都不露“羊“字。如以羊眼睛做的萊名叫“燴鳳髓“,以羊百葉做的菜名叫“素菊花“,以蹄筋、骨髓合燒的菜名為“密汁髓筋“;以不同部位的羊肉做成的菜有各種不同的名稱,如“櫻桃紅腐“、“清燉百合“、“酥燒枇杷“、“鍋燒腐竹“、“五香蘭肘“等,還有“吉祥如意“、“滿堂五福“等吉祥菜名。”“全羊席”不僅菜名高雅、菜品豐盛,形、色、香、味俱備,煎、烹、炸、爆、煮、蒸、燉俱全,而且上菜的程序也非常獨特,必須是以羊頭菜為首,菜品上桌按四四盤碗編組,輔以諸色點心及各道主食,使“全羊席”不但色香味美、營養豐富,也極顯高貴與豐盛,極俱民族風味。

  蒙餐食品可以說是豐富多彩,菜品烹調技法全面。食品既要做到價格合理,物有所值,同時菜品又要做到色香味形俱佳,讓消費者享受到口味佳,視覺美,嗅覺香的蒙餐,才能符合市場化的需求。

  在寬廣遼闊的大草原上,品嘗地道的蒙餐蒙古風味手扒肉,觀賞具有濃郁民族風情的蒙古族歌舞表演等,在具有蒙古民族特色的環境中就餐,深深感受到蒙古民族的神聖的待客禮儀和熱情待客的情感。

  在傳統的蒙餐美食文化的基礎上形成的蒙餐食品可以說是豐富多彩,打造適應市場化需求的蒙餐食品還有待於人們去進一步挖掘,知其文化與內涵,才談得上創新。

您正在瀏覽: 特色蒙餐美食拿營養文化迎賓
網友評論
特色蒙餐美食拿營養文化迎賓 暫無評論