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王濟民:餐飲o2o的創新邏輯

手機:M版  分類:餐飲管理  編輯:彩虹

引言:商業是共贏的交換,是以貨幣為媒介進行交換從而實現商品的流通的經濟活動,不僅具備經濟屬性,還涵蓋社會屬性。在餐飲O2O變革中涵蓋的不僅是傳統企業向互聯網新技術的過渡,更是社會文明進步的重要標誌。技術的創新能推動一個時代的發展,並讓這種精神立於不朽,在移動互聯網技術推動下的餐飲O2O便具有這樣的屬性。

(一)餐飲產業醞釀O2O變革

中國的餐飲信息化推行了很多年,但餐飲CRM和ERP等工具用得好的企業非常少,這跟整個餐飲行業的發展背景有非常大的關係。與發達國家相比,目前中國餐飲行業的集中度還差得很遠,數得上的全國餐飲連鎖品牌少,導致整個餐飲企業集團的實力受到限制。如果餐飲企業集中度提高,全國有幾十家甚至幾百家連鎖餐飲品牌,他們就勢必藉助餐飲信息化系統進行管理。而中國餐飲目前整體發展還十分分散,因此信息化技術的運用空間受到限制。但未來餐飲企業的連鎖化程度及品牌集中度將大幅度提高后,CRM、ERP、互聯網自助餐廳將大量運用於連鎖加盟店。

ERP和CRM天生更適合大型連鎖餐飲企業,只有連鎖店足夠多,這類信息化軟件才會有他們的價值和作用。一般的中小型餐廳付不起相對較高的IT建設與運維費用,因此餐飲行業的信息化水平整體低於社會行業信息化平均水平。從這個角度講,中國餐飲信息化的發展空間非常大。

但是移動互聯網的技術來臨,使得中小型餐飲企業有了運用互聯網技術實行O2O轉型的機會,因為移動互聯網將大大降低餐飲企業使用互聯網技術的技術門檻與經濟門檻,許多中小餐飲企業敏銳地察覺了這個趨勢,主動利用移動互聯網技術運用到餐廳的營銷、業務的各個方面,更有些思維超前的餐廳老闆,主動運用互聯網思維,玩起了互聯網餐廳的概念,並取得了不俗的戰績。

到目前為止,雕爺牛腩是一個比較典型的主動利用互聯網的思維,在產品研發、營銷、消費者互動等各個方面都做的比較成功的案例。黃太吉、西少爺、糊式世家等都是不錯的典型案例。

許多人都希望看到餐飲互聯網轉型的案例。大家雖然都以及意識到互聯網是個不可逆轉的大趨勢,但是對於傳統餐飲企業來說,如何擁抱互聯網時代的到來,大多數餐飲企業經營者並不是十分清晰。互聯網對於傳統企業而言,常常會有四重境界:看不見、看不起、看不懂、跟不上,就是說一開始往往覺得互聯網距離餐飲也很很遙遠,好像跟餐飲也沒有關係,這是看不見的階段;到第二個階段,看不起,是說互聯網對餐飲企業的影響還十分有限,無非做點營銷,做點團購,帶一些新客流,有些餐廳自身的生意很好,本身不缺客流,因此互聯網對於他們在營銷層面上作用不大,因此不怎麼把互聯網放在心上,這是看不起的階段;到了第三個階段,比如對於像雕爺牛腩這樣的餐廳,開業之前有多少餐飲業內的專家十分不看好,甚至稱雕爺牛腩的做法必死無疑,可是,事實上並非那些餐飲專家所預測的那樣,相反,雕爺牛腩通過運用互聯網思維,短短几個月在所有的shoppingmall里做到坪效第一,做到只要開業就有人排隊,在不到半年內就做到了估值超過4個億,一年內開出6家店,這就是互聯網經濟的規律,互聯網完全不同於傳統經濟的發展方式、發展速度,互聯網對傳統企業的變革在許多行業里已經發生了,我們需要把目前所發生的互聯網對傳統企業的衝擊和變革當做經驗和教訓。餐飲企業老闆首先必須轉變觀念並加強團隊建設,讓整個企業的管理模式、管理制度和相應政策跟上移動互聯網時代的潮流。目前這個行業的轉變已經在醞釀和發生,如果餐飲企業不改革內容體系並全面擁抱互聯網,將會被市場淘汰掉。

一切還沒有被互聯網改變的行業,必將被互聯網所衝擊、所改變,現在中國的零售業已經進入這樣一種狀況,淘寶、天貓、京東、一號店等互聯網B2C已經對中國的零售業態形成實質性的衝擊和改變,這種變化速度甚至連許多互聯網業內人士也沒有反應過來。更讓人詫異的是,大部分進入市場的都是屬於跨界競爭,如微信突然降臨大幅度衝擊短信市場,在線教育衝擊傳統的教育市場,市場中的此類案例不勝枚舉,隨着移動互聯網時代的到來、O2O比將對傳統本地生活服務市場發生巨大的衝擊和實質性的改變,餐飲企業的老闆,必須要認清形勢、做好準備,迎接新時代的到來。

(二)互聯網經濟野蠻人在敲門

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