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◆ 餐飲管理

· [餐飲管理] 株洲城區四大區域餐飲現狀分析 [2]
本報記者朱朝陽河西稱雄“吃在河西。”這句話不知道是什麼時候什麼人說的。反正,株洲人民認可了。不然也流傳不了這麼久埃為什麼呢?要分析這個原因,可得好好地數一數河西的優勢。“市...
· [餐飲管理] 餐飲業延續均衡發展態勢
據商務部網站,一季度全國住宿和餐飲市場增長較去年同期有所放緩,零售額達到4382.9億元,同比增長18.9%,高於社會消費品零售總額增幅3.9個百分點;占社會消費品零售總額...
· [餐飲管理] 餐廳賣力轉型各出奇招 傳統餐飲潛力可挖
高端餐飲消費下滑、經營成本居高不下、主流消費群更替……如今,餐飲業遭遇多重考驗,部分門店經營舉步維艱,尋求新的發展之路迫在眉睫。面對發展現狀,餐飲業如何突圍解困“以互聯網思...
· [餐飲管理] 大娘水餃學肯德基帶來的思索
連日來,全聚德將大力推廣使用電子傻瓜烤爐來製作烤鴨的消息,引起了國內對民族品牌保護問題的關注,中央財經大學博士生導師、中共江蘇省委黨校特崗教授李炳炎在接受江南時報記者採訪時...
· [餐飲管理] “時裝餐廳”的啟示
愛美是人的天性,作為女人更甚,都很注重自己的穿着打扮。好的時裝,無疑是增添女性嫵媚、風度的利器。俗話說“馬要鞍裝,人要衣裝”就是這個道理。因此購買時裝是女性之最愛。但是毋庸...
· [餐飲管理] 作為傳統餐飲的餃子,如何生存下去
春節將至,餃子界近期也熱點新聞頻出。大娘水餃創始人吳國強在貼吧發表的一封公開信中披露了大娘水餃“嫁入”CVC兩年來業績連年下滑。無獨有偶,在安徽經營17年之久的大嫂水餃,最...
· [餐飲管理] 中國快餐的缺陷和盲點到底在哪裡?
社會經濟穩定發展和人民生活水平繼續提高,這都將使快餐業的發展環境和條件更趨成熟,市場需求進一步增強,我國快餐業發展前景更加廣闊。隨着我國人均GDP突破1000美元,並以年均...
· [餐飲管理] 中國餐飲業跨越非凡30年 發展呈現6大特徵 [2]
民以食為天。“我國改革開放30年餐飲業營業額增長200多倍,餐飲消費成為拉動我國消費需求增長的重要力量。”中國烹飪協會會長蘇秋成認為,在我國改革開放30年中,餐飲業是起步最...
· [餐飲管理] 購物中心的餐飲熱度如何維持? [2] [3] [4]
有時候,走遍大街小巷的邊邊角角,只為尋找那一味最正宗的特色小吃。有時候,走進城市的購物中心裡,只為尋找一個更加愜意的就餐環境。舌尖的感覺和身心的體驗,總是驅使我們走向更加舒...
· [餐飲管理] 餐飲業“三高”餐飲o2o該如何解決?
餐飲行業的“三高”(房租、人工、原材料)是時代進步必然會帶來的影響。餐飲的小而美其實是告訴我們要轉型了,別看不起單點切入的小產品,同時需要有共贏的思維意思。互聯網背後是公開...
· [餐飲管理] 2007年合肥餐飲仍將高速增長 競爭更加激烈
餐飲行業是市場經營,是市場就有變數。餐飲行業在發展,有發展就有進與退。2007年合肥餐飲行業會出現哪些變化?連日來,記者進行多方打探,試着推斷。餐飲業仍將高速增長餐飲業在省...
· [餐飲管理] 中國餐飲業的階段性嬗變
中國餐飲業的階段性嬗變王喜慶(陝西烹飪餐飲行業協會陝西西安710001)摘要:真正市場化的中國餐飲業在經歷了20餘年的市場考驗與自身蛻變后,進入了一個嶄新的時代。中國餐飲業...
· [餐飲管理] 中國須打造世界級餐飲企業
提高餐飲企業競爭力美國愛瑪客服務公司並非專業餐飲公司,卻憑藉曾經為第十三屆奧運會運動員村提供服務的經驗,成了今年北京奧運會的餐飲承包商之一。該公司去年營業額達到126億美元...
· [餐飲管理] 餐飲經理人薪酬調查報告
中國餐飲行業經理人的薪水整體達到什麼樣的水準?哪個城市更高?我的薪水在整個行業里處於什麼位置?許多餐飲經理人都有這樣的疑問。整個行業各職位薪酬的市場水平是怎樣的,我應該給酒...
· [餐飲管理] 餐飲業發展鎖定五種業態
經過20多年的努力,我國餐飲業已經成為改革開放過程中起步最早、起點最高、開拓發展最快、收效最為明顯、市場化程度最高的行業之一。有關專家提出,根據消費趨向和消費層次的不同,我...
· [餐飲管理] 餐企月倒閉15%不用緊張 優勝劣汰是競爭規律
中國烹飪協會日前公布調查結果表明:餐飲企業月倒閉率高達15%,整個餐飲行業增速陷入2000年以來除2003年非典時期的最低谷。中國的餐飲業是一個充滿競爭的行業。我一直以為這...
· [餐飲管理] 餐飲企業如何走出食品安全信任危機
2011年,我國餐飲企業遭遇前所未有的關注、批評和期待。“回鍋油”、“地溝油”、“勾兌門”事件層出不窮、屢禁不止。今年,餐飲行業風波不斷,食品安全已經成為行業內最棘手的問題...
· [餐飲管理] 餐飲業現代化的五大挑戰
儘管中國餐飲業面臨無限商機和發展潛力,但這個快速增長的行業,目前正受到來自落後的經營模式、參差不齊的整體素質、低水平的產業化程度以及行業標準缺失等四方面因素的制約,面臨以下...
· [餐飲管理] 中國餐飲業的發展現狀及趨勢
一:緒論從1978年到2008年,我國餐飲業伴隨着中國社會經濟進步與發展的歷程走過了具有歷史性、跨越性和巨變性的30年,在行業規模、企業水平和社會地位影響和經濟拉動作用等方...
· [餐飲管理] 餐飲企業人才匱乏成最大短板
“保底+提成+獎金”待遇從優而應聘者寥寥繼汽車行業的吉利、家電行業的海爾之後,3月30日,國際餐飲業巨頭麥當勞也宣布在上海建立起自己的“漢堡大學”。麥當勞中國首席執行官...
· [餐飲管理] 餐飲連鎖業走上資本化運作 vc介入推動上市步伐
近日,湘鄂情成功在中小板上市,這也是2009年第一家上市的餐飲連鎖企業。湘鄂情的上市也為上市進程一直比較緩慢的餐飲連鎖業注入一支興奮劑。據統計,截止到目前,也只有味千拉麵、...
· [餐飲管理] 餐飲o2o:商戶準備好了,互聯網產品沒跟上
就餐飲行業而言,面對互聯網這一波O2O熱潮,商戶們是否準備好了我們通過實踐認為不是商戶沒有準備好,而是互聯網的O2O產品尚未準備好。我們的判斷基於這樣一個基本事實:對消...
· [餐飲管理] 一年倒閉1400家 鄭州餐飲企業“冷”思考
糧油、禽肉、蔬菜、電、天然氣、人力……各種成本要素的大幅上漲,讓鄭州餐飲企業面臨空前的壓力。“一年來,餐飲企業的成本上漲幅度超過我們預料,現在看來,一些企業已經扛不住了...
· [餐飲管理] "用工荒"蔓延至管理層 廈門中檔餐飲企業或先"倒下"
商報記者|葉子申實習生|林嫘姚璐往年餐飲企業所謂的“用工荒”,一線員工難招或是最普遍現象。但今年的情況有些“特殊”,除一線員工奇缺外,部分餐企的管理層人員也頻頻流失...
· [餐飲管理] 對比中美餐飲o2o 國內餐飲業值得反思的地方
Groupon、Yelp、Opentable這三個模式對應到中國,前兩個都有對應的公司:美團對應Groupon、大眾點評對應Yelp。Opentable誰對應呢你會說,大眾...
· [餐飲管理] 2016年餐飲怎麼掙錢?做好以下五點即可
餐飲在2016年會逐步成為一個高潮和洗牌,為什麼這麼說對於一些老舊店和一些大型餐飲來說可能需要調整經營方向,隨着經濟調整,人群消費的觀點轉移變化,高檔餐飲會再次迎來第二波下...
· [餐飲管理] 中國“大菜系”格局市場說了算
文/劉滿貴劉海銘世界的飲食由於地理位置、風俗習慣、物產等的不同,形成了各異的風格。關於世界菜系的分類,大致有兩種說法:一說為三大菜系,一說為四大菜系。三大菜系是指:...
· [餐飲管理] 中式快餐發展陷兩難
做好標準化?品種少!做好多樣化?擴張慢!近日首度入粵的肯德基姊妹中餐品牌“東方既白”,其“肯德基標準的中華美食”的口號一出爐即引發業界對中式快餐的熱議。據悉,“東方既白...
· [餐飲管理] 飯店服務員為何難招?
“高薪招聘服務員、服務生,服務員1300元/月+酒水提成。”這是記者在伊春市中心區大街小巷酒店、飯店門前常能看到的招聘廣告。各大飯店出現招工難記者在幾天的採訪中發現,伊...
· [餐飲管理] 四川連鎖餐飲謀求“他山之玉”
成都小吃連鎖發展速度一直比較緩慢。不過記者了解到,四川企業在傳統中餐、西餐、中式快餐領域正在摸索多種不同風格的連鎖發展之路,其模式值得成都小吃借鑒。中餐:以成都氣質自然...
· [餐飲管理] 全國餐飲收入增幅繼續下滑 創21年來的增幅最低值
餐飲業正在經歷前所未有的寒冬,究竟有多“冷”“2013年,全國餐飲收入增幅繼續下滑,創21年來的增幅最低值,尤其是高端餐飲嚴重受挫,其中限額以上餐飲收入近年來首次負增長!”...
· [餐飲管理] 淮揚菜如何向西餐“取經”?
【核心提示】與湘菜、四川火鍋等菜系相比,當前淮揚菜的發展速度不夠快;淮揚菜罕見巴國布衣、小肥羊等全國連鎖餐企;揚州餐飲界好幾家餐飲巨頭近年來紛紛轉行或歇業。淮揚菜怎樣才...
· [餐飲管理] 餐飲風雲第四集:小道通天 [2] [3] [4]
小吃,征服了人們兒時心靈的味道,而如今,它卻讓眾色人等在回味的醇香中悵然若失。隨着城市化的進程,小吃逐漸失去了藏身市井的領地,與大眾漸行漸遠,甚至有的口味已經失傳;可是...
· [餐飲管理] 劇場式餐廳 “誓師大會”是救星嗎?
在北京,劇院式餐廳不多,而真正將劇院式餐廳的演出做出名的更是屈指可數,騰格里塔拉算是其中之一。然而,在高水準的藝術演出背後,餐廳的贏利能力卻不容樂觀。面對這種局面,騰格里塔...
· [餐飲管理] 濟寧餐飲現狀
文/王冠良、秦興林有人說:“餐飲業是朝陽產業,市場潛力巨大因為民以食為天。”也有人說:“餐飲業太難啦,市場競爭激烈這是因為經營者不知道消費者到底喜歡什麼。”還有人說...

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