山東風味小吃 雜燴TAG
· 濟南清油盤絲餅
清油盤絲餅,濟南人俗稱一窩絲。此餅製作是將抻面技術融於油烙工序之中,是濟南的傳統風味名吃。在飲食行業中製作盤絲餅久負盛名的是30年代營業的 “又一新飯館”。現今,盤絲餅製作較好的飯店以不多見,到是有些專營的糧油加工點製作的盤絲餅品質相當不錯。遵循傳統的製法,質量好傳統味道濃,質量好。是一味很不錯的傳統小吃。主料:麵粉——2000克(約剩餘 查看全文
· 山東風味小吃:諸城辣絲子
諸城辣絲子製法:(1)將鮮嫩辣疙瘩洗凈去皮,切成寬厚各2毫米的細絲,並按25:1的比例拌上精鹽。(2)用蘿蔔片覆蓋洗凈消毒的瓷壇容器的底部及四壁,再把辣絲子裝入壓實、淋入1:1的醋,兌涼開水至淹沒,並放入適量香油,按口味開壇取食。吃時也可用白糖拌和。特點:酸、甜、辣、香,清淡爽口,提神通氣,增進食慾,下酒佐餐。 查看全文
· 濱州鍋子餅
鍋子餅為山東濱州傳統名吃,以其做法精細,食之酥而不硬、香而不膩、味鮮可口、老少咸宜而久負盛名。製作時,先用水將麵粉和成軟如糖稀的麵糰,再以150克重的軟面做成兩個大小相近的小餅,摞在一起,然後放在鏊子上,將兩面烙成黃色麻花狀,待中間凸起時,迅速取出置於蓋有棉墊的容器中備用,制餡時一般每500克餅用豆腐400克,熟豬頭肉150克,雞蛋3 查看全文
· 高樁饃饃
高樁饃饃是濟南歷史悠久的傳統麵食之一。在濟南製作高樁饃饃最有名的是楊鳴友,其製作技術已傳四世,有豐富的經驗,在北方享有很高的聲譽。濟南經營高樁饃饃的店家很多,清末、民初時,就有幾家饃饃鋪,其中較為有名的是辛亥革命時期在城裡府東大街的同復昌,在西關福康街的興聖成就有七人專門生產高樁饃饃,50年代才歇業。20年代較有名的饃饃鋪是城裡縣東巷的增 查看全文
· 山東風味小吃:招遠炸雞椒
招遠炸雞椒製法:(1)將翅骨節上的雞肉剔去,露出節骨;從雞翅大轉彎骨環處剁去小翅,修光滑骨環,但不能剁斷翅骨,以免加熱時骨髓溢出,使骨表面變黑而影響美觀。然後切去根骨環,使雞骨肉與翅骨仍相連,不要剁斷,剔去雞脯肉上的脂皮,把肉裡面朝上,平鋪在砧板上,用刀背將肉砸松,成薄片狀,順長從白筋處分切成兩半,用鹽腌漬備用。(2)豬肉剁成 查看全文
· 山東風味小吃:御府鴨快
山東風味小吃:御府鴨快主料:精鴨半隻(約一公斤)配料:豆腐泡100克、腐竹100克、乾貝50克、口蘑25克、冬筍50克、金華火腿100克、奶湯2公斤調料:花生油75克、雞油15克、食鹽5克、料酒15克、味精7.5克、大蔥25克、薑片15克製作方法:將鴨子剁成1.5寸見方的塊。用開水汆透,洗凈。乾貝口么洗凈,腐竹泡軟切成寸段 查看全文
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