安徽風味小吃 雜燴TAG
· 迎江寺素炒裡脊丁
安慶迎江寺的素菜,頗有歷史,相傳還是徽幫素菜的起源地之一。早在清光緒年間,寺院的清茶素點就很有名。製法:1、麵筋切成1.2厘米見方的丁,胡蘿蔔切成1.2厘米的四喜花刀,蒜白切成1.5厘米長的象眼段。2、將麵筋丁用開水略燙一下,再用乾淨布拭乾水分,放碗內加鹽、黃酒(8克)、干澱粉拌勻,製成裡脊丁坯;取碗將各種調料兌汁待用。3、鍋置旺火上,倒 查看全文
· 無為蘭花蘿蔔
蘭花蘿蔔是安徽省無為縣醬品廠腌漬醬制蘿蔔的傳統產品,深受廣大消費者的歡迎。製作方法:1.腌制:採用一次重量鹽的腌製法,即每100千克鮮蘿蔔頭,腌漬時加食鹽15千克,方法是利用水泥池或大缸,將洗凈泥土的蘿蔔倒進一層,並撒一層鹽,第一次用鹽量按每100千克鮮蘿蔔用10千克。以後每隔2~3天翻缸一次,共翻缸5~6次,每次翻缸均加撒一些食鹽,共加 查看全文
· 徽州狀元飯
徽州狀元飯狀元飯又叫棗子飯,據傳是明朝狀元劉若宰家中吃的菜。製法:(1)糯米洗凈加水蒸熟取出,加白糖90克及少量豬油,攪勻,蜜棗去核備用。(2)用1隻大碗抹上豬油,將蓮子碼在碗中間,加上無核棗子,裝上糯米飯,碼在蓮子周圍,上籠蒸熟備用。(3)將荸薺挖個小洞裝滿翡翠心,上籠蒸一下,取出棗子飯倒扣在大盤中間,將熟荸薺碼在棗子飯周圍,每個翡翠上 查看全文
· 杜廣興板鴨
安徽省五河縣城效鄉西壩村養鴨專業戶杜廣興把自養肥嫩鴨加工成板鴨。原料配方:鴨(28千克)14隻,粗鹽500克,茴香1克,生薑、八角、蔥適量製作方法:1.選鴨:選健康無病,肌肉豐滿,脂肪均勻適度,胸骨不顯露,體重1.5~2.5千克的肥嫩新鴨,宰殺前20小時將鴨停食,僅喂清水。2.屠宰:採用口腔宰殺法。先將鴨翅反剪,然後左手捏開鴨嘴,右手將尖 查看全文
· 六安醬鴨
安徽省六安市,素有“麻鴨之鄉”盛名。六安醬鴨,是傳統的食品之一。原料配方:肥鴨100隻醬油3千克食鹽7千克白糖5千克桂皮300克鮮姜300克花椒100克陳皮100克丁香20克砂仁20克製作方法:1.選料:以1~2年生,重1.5~2千克的麻鴨為原料。經宰殺洗凈,除去內臟,瀝干水分,即為鴨坯。2.制鹵:用12.5千克的水,小火燒開,加入紅曲粉 查看全文
· 醉蟹
風味小吃名品。製法:原料為每隻重三兩的活蟹共四隻,醬油、徽州風光酒、蒜瓣、姜、冰糖、花椒、鹽、高粱酒若干。將蟹洗刷乾淨,瀝盡水;取花椒一兩,精鹽一斤,下鍋炒至出香,盛出涼透,稱取四錢使用。把姜拍松,取蟹撇開臍蓋,用手擠出臍底污物,放一小撮鹽,花椒一粒后合上。然後掰下蟹爪尖一個,從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋,並放入小壇內。取醬油倒入壇內,再加徽 查看全文
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