滷菜配方 雜燴TAG
· 滷汁配方:白滷汁
滷汁配方:白滷汁 原料:八角60克,山奈50克,花椒25克,白豆蔻25克、陳皮50克,香葉50克,白芷25克,香蔥150克,生薑150克,水酒1000克,白醬油1000克,精鹽120克,味精100克,骨湯12千克。 製法: ①香蔥挽結,生薑用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內,袋口扎牢。 ②將香料袋、蔥結、姜 查看全文
· 中藥滷菜配方
中藥滷菜配方中藥:八角25克 桂皮15克 小茴15克 甘草10克三奈10克甘菘4克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克丁香5~15克 生薑100克 大蔥150克紹酒100克冰糖350克 味精15克 秘鹵-滷肉精粉18克、精鹽350~500克鮮湯秘鹵---滷肉精油2克、秘鹵---滷肉精膏12克5000克精鍊油50克 紗布袋2個中藥 查看全文
· 五香滷肉配方和做法
五香滷肉配方和做法材料及用具:鮮豬肉(耳朵、豬頭等均可)香梓料,調味料等。鍋、爐、刀、盆、天平工藝流程:原料整理—腌制滷製—成品配製滷汁配料比例:豬肉 20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒30克味精20克 生薑50克 桂皮40克 小茴香20克 陳皮20克丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15 查看全文
· 四川滷菜配方做法
一、滷水的製作一 配方八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350~500克味精15克 精鹽350~500克 鮮湯5000克 精鍊油50克 紗布袋2個二 調製1將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈 查看全文
· 川味滷菜配方 四川滷菜香料配方
川味滷菜配方 四川滷菜香料配方川味滷菜自形成之日起,便被廣大群眾所認可,由於滷菜具備的其他烹製法所達不到的優勢而歷經千年,經久不衰。滷菜不是單一的烹製法,而是集烹制(加熱)與調味二者於一身,由於滷菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握,所以子產生便得到很多朋友的熱情追捧,特別是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點十分明顯。第一,取材方便,可豐可儉 查看全文
· 潮洲滷水菜的做法
粵菜菜系的製作的滷水主要包括有:“白滷水”“一般滷水”“精滷水(即油雞水)”“潮州滷水”“脆皮乳鴿滷水”和“火朣汁”等多種滷水。八十年代初,廚師們大都是以“一般滷水”以及“精滷水(油雞水)”的傳統固定配方去製作所有的粵式滷水品種,而製作滷水使用的材料大多以香料藥材、清水或生抽為主,缺乏肉味和鮮味,口感則以大咸大甜為重點,隨着人們口味的變化 查看全文
· 滷汁配方:紅滷汁
滷汁配方:紅滷汁原料:八角20克,桂皮20克,陳皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香葉20克,良姜20克,草果5個,甘草15克,干紅辣椒100克,香蔥150克,生薑150克,片糖250克,黃酒1000克,優質醬油500克,糖色50克,精鹽200克,熱花生油250克,味精100 克,骨湯12千克。 製法: ①草果用刀拍 查看全文
· 滷汁配方:滷汁配製三秘訣
滷汁配方:滷汁配製三秘訣 一、香料、食鹽、醬油的用量要適當:香料過多,成菜藥味大,色澤偏黑;香料太少,成菜香味不足。食鹽過多,成菜除口味“死咸”外,還會使成菜緊縮、乾癟;食鹽太少,成菜鮮香味不突出。醬油太多,成品色黑難看;醬油太少,口味不夠鮮美。 二、原料的選用:黃滷汁、白滷汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品,也不要 查看全文
· 鹵下水的配方和做法(大腸、豬肚、豬舌、豬心)
鹵下水的配方和做法(大腸、豬肚、豬舌、豬心)[原料配方]下水50公斤,食鹽2公斤,黃酒1公斤,白糖2公斤,醬油2公斤,生薑200克,香蔥250克,醬油250克,玉果50克,陳皮50克,茴香、桂皮、丁香、甘草、花椒、八角各100克。[工藝流程]原料整理→滷製→塗油→成品[操作要點](1)原料整理 不同下水的整理 查看全文
· 狀元滷味的做法
材料:雞肝1折、豆乾6雨、香菇6朵、蔥2根、蒜頭5個、辣椒半個、姜1片調味料:醬油半杯、沙拉油2大匙、紅砂糖1大匙、酒1大匙、香油1/2小匙特色:有些微辣,香味撲鼻。製作方法:1、將材料分別洗凈、切好備用2、鍋預熱加入少許油,放入蔥、蒜末、辣椒、薑片爆香3、放入香菇片拌炒均勻,加入3杯水煮沸。4、依序加入所有調味科與藥材熬煮10——15分 查看全文
· 滷水鵝的做法
主 料: 獅頭鵝2500克,雞蛋50克,豆腐250克,鵝胗、肝、掌、民辦(翅)各250克。 配 料: 配料:高湯10000克。調料:精鹽150克,冰糖200克,味精50克,黃酒150克,玫瑰露酒150克。香料袋:(大蔥段30克,香菜50克,蒜頭10克,紅辣椒5克,大料2克,花椒2克,丁香2克,小茴香5克,草果5克,砂仁2克,豆蔻5克,陳皮 查看全文
· 川味滷水配方
川味滷水配方1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法:滷水料,沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾,慢火煲至一小時半至兩小時2、用料:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)做法:滷水料用布袋載着,加十二杯水煮三十分鐘取出。3、用料:豬肉,豬骨,加入老霉豆豉,桂皮,陳皮 查看全文
· 特色滷水配方
特色滷水配方滷水葯料配方:小茴香50克,肉蔻(別名玉果)60克,草蔻50克,陳皮50克,肉桂75克,山奈50克,砂仁45克,木香50克,甘草50克,香籽(五味子)30克,當歸60克,毛桃50克,沉香40克,蓽撥50克,白蔻50克,良姜50克,白芷75克,山楂60克,紅蔻60克,草果50克,穿山甲70克,丁香80 克,甘松50克,千里香50 查看全文
· 潮州滷水配方
潮州滷水配方一、用料香料:八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陳皮10克、甘草10克、蛤蚧1隻、南姜150克、羅漢果2個、香茅30克、蒜頭30克、干蔥頭15克、蕪荽頭30克湯料:老母雞1隻、棒子骨(或排骨)1500克、桂圓(帶殼)150克、豬肥膘肉250克、蒜薹(或蒜苗)300克調料:精鹽75克、料酒50克 查看全文
· 宮廷滷水配方
宮廷滷水配方宮廷滷水 味型:香辣、鮮咸、微甜。原料:A老雞、五花肉、金華火腿各1500克,肘骨2500克。B干尖椒250克,廣合香、白芷、沙姜、淡香木各30克,八角70克,桂皮35克,鮮南姜、香葉、甘草各50克,陳皮、小茴香、香菜籽各20克,草果10個,丁香5克,黑胡椒粒、辛夷各10克,羅漢果2個,香茅4克。C李錦記豆瓣醬2瓶,湖南辣妹子 查看全文
· 鴨脖子滷味的做法
原料:袋裝冰鮮鴨脖子5000克,干辣椒400克,姜塊100克,蔥節120克,八角20克,三奈10克,桂皮8克,小茴香10克,草果10克,花椒10克,丁香5克,砂仁8克,豆蔻12克,排草5克,香葉3克,精鹽200克,味精15克,紅曲米50克,料酒100克,鮮湯5000克,精鍊油2000克。作法:1 鴨脖子的初加工,鴨脖子解凍,沖洗乾淨后,加 查看全文
· 川味滷菜的一般製作方法
1、滷菜簡介川味滷菜屬五香味型中最大宗的一類,它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛生,存放時間長、攜帶食用方便等特點。滷菜製作的關鍵在於調製滷水和滷製火候,而川味滷水有紅鹵和白鹵二種,兩種滷水的風味基本相同。其區別主要在於紅鹵中加有適量的冰糖糖色,適於滷製淺色的原料。白鹵中則不加糖色,適於滷製深色的原料(如牛肉、羊肉)。 2、鹵料配方 查看全文
· 滷菜製作技術
滷菜,是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜肴。現將製作技術介紹如下:一、滷汁的配製滷汁的配製,是做好滷菜的首要關鍵。滷汁配製的好壞,將直接影響到滷菜的色澤和口味質量6滷汁一般可分為紅滷汁、黃滷汁、白滷汁三大類。1.紅滷汁。八角20克,桂皮20克,陳皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香葉20克,良 查看全文
· 五香滷肉配方
五香滷肉配方材料及用具:鮮豬肉(耳朵、豬頭等均可)香梓料,調味料等。鍋、爐、菜刀、盆、天平工藝流程:原料整理—腌制↘滷製—成品配製滷汁↗五香滷肉配方配料比例:豬肉 20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒30克味精20克 生薑50克 桂皮40克 小茴香20克 陳皮20克丁香10克 草果20克 三奈30 查看全文
· 滷菜滷水配方
滷菜滷水配方滷味菜是熱製冷吃的菜肴,以色美肉香味醇而見長,兼具用料廣泛,品種多,製作簡便,易於存放等特點。它是用‘滷水’來烹飪的,無論是紅滷水,還是白滷水,它們的調製都離不開香味調料。由於所謂調[香]料配比,加減,炮製等手法千變萬化,因而滷水的香就各具特色。下面我就奉獻給廣大烹飪愛好者一種滷水的秘方:用料:香料:八 查看全文
· 四川滷菜配方
四川滷菜配方:公丁2g;母丁2g;良姜3g;三奈4g;陳皮10g;桂皮40g;花椒5g;畢拔3g;白芷5g;大茴香(八角)10g;小茴香10g;甘草5g。加:蚝油,大蔥,料酒,鹽,雞精,紅糖,醬油,生薑。還有一秘方,是預防非典的。該方存於我前年的詩中,建議吃完鹵豬蹄鹵土豆後用此藥水漱口:秘方:甘草,金銀花板蘭根,魚腥草加冰糖各40克,加水 查看全文
· 滷菜香料配方
滷菜香料配方川味鹵香調料1包、老薑100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上配料為一次滷水用量,根據滷製品數量,可按比例適當增減用量。3、滷水製作1)、將冰糖砸碎,炒鍋置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈銀紅色,摻清水250克製成糖色。2)、鍋內摻清水5000克,放入拍刀姜、蔥把子、 查看全文
· 金牌滷肉的做法
金牌滷肉·原料: 選了兩塊夾心肉,捲成個卷用棉線繩捆住。·操作: 1、入油鍋滾來滾去的煎一下,直至表層顏色變淺即可。2、在入煮鍋加水沸煮,撈去浮沫后加酒,干辣椒,八角,香葉,醬油,用小火煮至用筷子能輕易戳穿,再加糖繼續煮20分鐘。3、上案拆線,切塊,這步一定要小心燙,還有口水千萬別滴到肉上。4、把鍋里剩下的滷水再次加熱,加金牌醬一勺,勾芡 查看全文
· 滷汁配方:黃滷汁
滷汁配方:黃滷汁 原料:黃梔子150克,香葉100克,山奈50克,花椒25克,良姜50克,砂仁25克,油炸蒜仁150克,油炸鮮桔皮150克,芹菜150克,生薑 150克,沙嗲醬1瓶,黃酒1000克,熟菜籽油250克,油咖喱150克,味精200克,精鹽230克,骨湯12千克。 製法: ①黃梔子用刀拍裂,芹菜打成結,生薑用刀拍松。 ②將黃梔子 查看全文
· 川味滷菜的製作方法
川味滷菜的製作方法川味滷菜屬五香味型中最大宗的一類,它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛生,存放時間長、攜帶食用方便等特點。滷菜製作的關鍵在於調製滷水和滷製火候,而川味滷水有紅鹵和白鹵二種,兩種滷水的風味基本相同。其區別主要在於紅鹵中加有適量的冰糖糖色,適於滷製淺色的原料。白鹵中則不加糖色,適於滷製深色的原料(如牛肉、羊肉)。鹵料配方 查看全文
· 滷菜配方(湖南風味)
滷菜配方: 公丁2g;母丁2g;良姜3g;三奈4g;陳皮10g;桂皮40g;花椒5g;畢拔3g;白芷5g;大茴香(八角)10g;小茴香10g;甘草5g。 加:蚝油,大蔥,料酒,鹽,雞精,紅糖,醬油,生薑。 還有一秘方,是預防非典的。該方存於我前年的詩中,建議吃完鹵豬蹄鹵土豆後用此藥水漱口: 秘方: 甘草,金銀花 板蘭根,魚腥草加冰糖 各4 查看全文
· 滷水的製作配方
滷水的製作配方配方八角25克 桂皮15克 小茴15克 甘草10克三奈10克甘菘4克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克丁香5~15克 生薑100克大蔥150克紹酒100克冰糖350克 味精15克秘鹵-滷肉精粉18克、精鹽350~500克鮮湯秘鹵---滷肉精油2克、秘鹵---滷肉精膏12克5000克精鍊油50克 紗布袋2個調製1將 查看全文
· 香鹵辣豬手
香鹵辣豬手·原料: 豬手兩個,斬大塊、滷水一小盆、辣椒粉兩大匙、花椒粉一咖啡匙、熟白芝麻適量。·操作: 1、將豬手下沸水鍋中焯水去血沫。2、高壓鍋中加入滷水,放入焯水后的豬手,加蓋用大火燒至沖大氣時改小火壓半小時(因為時間關係,我只能用高壓鍋)。3、撈出晾涼,潷干滷汁。4、炒鍋中放量油燒至六成熱,下豬手煎炸約兩分鐘。5、將豬手推至鍋邊,改 查看全文
· 川味滷菜的做法
第一,取材方便,可豐可儉由於四川出產豐富,故用於滷製的原料十分廣泛,這樣給廚師們提供了更大的選擇機會和方面。第二質地適口,味感豐富滷製原料時,可根據原料的質地和食者對滷菜口感的要求,可耙則耙,可軟則軟,該脆則脆......滷菜中五香料是川菜使用最多的一種味型,他給人的口感最豐富,最適口,五香味中任何一種味型都可以根據自己的喜好而增減。第三 查看全文
· 滷水的製作方法
滷水的製作方法白滷水(1)用料:清水5千克,桂皮50克,沙姜50克,陳皮20克,甘草50克,香葉50克,八角(大茴香)30克,川椒(花椒)30克,紹興花雕酒400克,玫瑰露酒500克,精鹽200克,味精100克。製法:兩種配方的製法基本相同;首先將滷水藥材用湯料袋包好;然後放入已煮滾的清水中,待再翻滾數分鐘后;調入調味料和酒類便可使用。一 查看全文
查找更多滷菜配方,請進行搜索。

【滷菜配方】

 58創業加盟網滷菜配方專題,為您提供最新的內容及評論。查找滷菜配方,請到58cyjm.com。網站包括創業賺錢,項目加盟,滷菜配方,招商代理,致富商機等信息。

贊助商鏈接

【其他TAG】