燒烤調料 雜燴TAG
· 燒烤醬配方
燒烤醬配方(1):蒜蓉燒烤醬(肉類蔬菜類皆可)天津產利民牌辣醬以袋..水泡蒜末5克.(涼水泡透去掉水份)孜然粉1克.芝麻粉2克.黑胡椒粉1克.綿糖1克.吉士粉0.5克..五香粉1克,特鮮粉3克..味精3克..豆油5克..加涼開水30克調和味稀糊狀備用.適合烤制的品種:所有肉類.帶殼類的軟骨類海鮮.如魷魚.墨魚仔..筆管魚 蛤蜊.毛蛤.青口 查看全文
· 新疆燒烤配方——新疆腌制配方
新疆燒烤配方——新疆腌制配方嫩肉粉1000克 圓蔥粉半斤 孜鹽粉半斤 吉士粉一桶拌均 加入洋蔥沫放花椒水和八角 薑片水 一起腌制配方 調和油的製作;大豆油燒開后停火 放蔥段 薑片 八角 花椒 適量等蔥泛黃即可撈出 另外 豬 羊肉比牛肉要嫩些用料時比牛肉要少一些. 烤魚配方; 湯料 (淡水魚)醬油半斤 加加鮮醬油20克調和油或花生油50-6 查看全文
· 燒烤技巧
燒烤技巧1.“直接燒烤”和“間接燒烤”大家可能會問:燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎?非也,歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式,其中的“燒”屬於明火燒烤也稱直接燒烤;而其他的幾種則稱為間接燒烤。A、直接燒烤①把球碳放在燒烤爐碳架的中央。②把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。B、間接燒烤①球碳點燃後置於碳架的兩端。②肉類蔬菜擺放在燒烤架 查看全文
· 燒烤腌制配方
1.材料的選擇豬肉:應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會太乾澀。牛肉:可選擇牛肋排骨,鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。海鮮:樣樣都可以,但一定要選新鮮的。蔬菜、水果:以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主,例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。2.腌制雞肉:用檸檬水浸一下再撒些澱粉, 查看全文
· 燒烤食譜精選:燒烤配方與技巧
燒烤食譜精選:燒烤配方與技巧黑椒牛扒(煙熏味) 8人使用用料: 牛扒一塊: 重約3磅、厚2寸 胡桃木: 1杯 檸檬汁: 3湯匙 嫩肉粉: 適量 黑椒粉: 3湯匙 牛 油: 1/3茶杯 蒜 茸: 1茶匙 做法:燒烤這前先將胡桃木切片並在清水中浸泡30分鐘,牛扒洗乾淨,正背面塗上適量的嫩椒粉,然後用力將黑椒(粉)壓進牛扒兩邊。將牛油放在湯盆內 查看全文
· 燒烤調料配方做法大全
燒烤,是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上,以碳火或高溫爐具通過適度的高溫,使材料表面生成硬膜呈金黃色,令香味包含其中,製成帶有獨特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種,直火烤是將食物置於火上直接燒烤的方式,有以下六種型態:素燒:食物無須調味,直接在火上燒烤,以魚類為多,除可保留原味外,更有去腥的功效鹽燒:以鹽抹遍食材全身再燒烤即可,適於燒烤魚 查看全文
· 水果燒烤配方
功效:使肌膚水嫩有光澤,同時增加肌膚的彈性。主料:木瓜1/4個、蘋果1個、菠蘿1/4個、鴨梨1個、哈密瓜1/4個、竹籤2支調料:蜂蜜1茶匙做法:1.先將木瓜、蘋果、菠蘿、鴨梨、哈密瓜洗凈,後去籽、去皮,切成大小相同的方塊狀,然後把它們用竹籤串成串。2.把水果串放在燒烤架上加熱,用小火烤至水果表皮微焦后盛盤,最後在水果串上淋上蜂蜜。料理秘訣 查看全文
· 烤馬鈴薯(戶外燒烤)
烤馬鈴薯(戶外燒烤)牛油、奶油或食用油塗抹馬鈴薯的表面然後包進較厚的鋁箔紙當中,蓋上烤爐蓋,用中火烤約一個半小時,其間偶爾進行翻轉,以使個部分受熱均勻。上碟前,可以在其部開一個“X”型的口子,根據各人喜歡加入鹽、胡椒、牛油、奶酪、洋蔥等佐料,烤出來的馬鈴薯味道必定與眾不同。 查看全文
· 韓式燒烤配方——韓式腌制配方
韓式燒烤配方——韓式腌制配方肉類增香劑 半斤 已基麥牙粉 1兩牛肉香精1斤 豬骨素2兩或雞骨素一兩 ,肉類嫩化劑(果王牌即可)4袋500克包裝的或2袋1000克包裝的生粉(玉米澱粉)3袋250克包裝的 洋蔥粉5兩(買不到可用香蔥粉代替)花椒粉2兩白鬍椒粉3兩 五香粉2兩百里香粉1兩貝柱粉150克保水劑3兩肉製品淹製劑4兩味丹2兩罌栗粉 1 查看全文
· 燒烤訣竅
燒烤訣竅1.不同食材,不同烤法烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鐘就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會破壞肉質的鮮嫩。海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時,最好用錫箔紙包起來,這樣不易將魚皮烤焦,也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鐘,魚片凸起,即可食用。甜不辣、熱狗、 查看全文
· 特色燒烤專用調料腌制技術
特色燒烤專用調料腌制技術麻辣排骨使用肉類腌制按雞翅方法腌制.另每500可需添加吉士粉5可..孜然粉2可.特鮮粉3克.豆油6克..腌制料和特鮮粉的使用比例為5:1(1)肉類燒烤方法.肉類擺放爐具后.變色后刷一點油即可(肥肉多不刷油).7分熟撒鹽(如做醬烤肉此時刷醬).9成熟后撒辣椒粉孜然.微烤出爐..乾魚片如金槍魚 多味魚等 .先刷油包裹在 查看全文
· 巴西燒烤配方——巴西腌制配方
巴西燒烤配方——巴西腌制配方料一 ;紅曲米粉15克煮出來加入肉內(15克加水50克) 料二 ;已基麥牙粉 1.5克 迷迭香10克切碎 木瓜粉15克 百里香粉8克鹽8克 芥末粉5克 咖喱粉10克 孜鹽粉15克 姜粉5克 雞粉10克 味精5克 拌均備用 料三 ;紅葡萄酒15克 味極鮮醬油15克 調和油15克具體程序;把料一均勻抹在肉里涼一下把 查看全文
· 燒烤製作配方
綜合串燒原料:鮮香菇3朵,茭白筍、蓮藕各100克,熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克,烤醬2大匙。作法:1、鮮香菇去蒂、洗凈;茭白筍、蓮藕均去皮,洗凈、切厚片;牛蒡塊、竹卷輪洗凈、切成段;花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐均洗凈。2、全部材料分別串入竹籤,放在烤網上烤至熟時,來回均勻塗抹3次烤醬,待烤入味、盛盤 查看全文
· 自製美味烤醬配方
自製美味烤醬配方一般市面上的烤肉佐醬很多,但並不一定合乎每個人的口味,而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法,說不定正合你的口味呢!* 烤肉醬配料:醬油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。做法:將所有材料混合均勻,即可。* 麻辣醬配料:檸檬汁1/4杯,番茄醬2大茶匙,辣椒油、辣椒醬 查看全文
· 烤肉健康吃法DIY
烤肉健康吃法DIY 烤肉雖然美味,但吃起來仍不免讓我們有所顧慮:因為烤肉容易致癌,有時吃完后還會吃壞肚子。營養學家告訴我們:其實,在烤和吃的過程中多加註意,美味和健康一樣可以兼得。下面就來看看,哪些燒烤方法是錯誤的: 錯誤一:烤得太焦 燒焦的物質很容易致癌,而肉類油脂滴到炭火時,產生的多環芳烴會隨煙揮發附着在食物上,也是很強的致癌物。 解 查看全文
· 燒烤技術配方
1、生火:先將烤爐清理乾淨放好,加入木炭(粟炭)點燃,放炭充分燃燒,再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。2、烤制:將食品串放在爐面上,凡是肉、排骨類的直接刷油(兩面都刷)烤制,再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾,顏色變白變黃表示成熟,雞爪等應烤到有炸響聲,雞翅烤成焦黃泡大,雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃,裡面沒有血水溢出 查看全文
· 野外燒烤手冊
燒烤是我們人類祖先最早掌握的一種熟食方法。燒烤是我們在參加野外活動中充滿情趣也是容易掌握的野炊方法之一,燒烤可利用柴、炭、煤或其它能源的熱輻射,直接將食物烤熟,燒烤的方法不僅適用於肉、禽、魚等動物性原料,還可適用於植物性原料及米、面等原料,燒烤可分為以下幾種:1、明烤:將要烤制的原料用調味品腌漬后,放於敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上 查看全文
· 健康燒烤四大原則
原則1選擇低脂食物燒烤要食得健康,第一步當然要懂得選擇食物。而很多人燒烤最愛燒雞翼,但一件雞全翼,已有150卡路里,一次燒烤,四隻起五隻止,這樣已攝取了600卡路里,相等於兩大碗飯,要品嘗燒雞香味,不妨選擇雞扒或雞柳,可以是較佳的代替品。至於燒烤的「頭盤」,大家自然聯想到快捷方便的腸仔,但別看輕這小夥子,一條普通的雞肉腸,熱量有90卡路里 查看全文
· 羊肉串燒烤配方技術
羊肉串燒烤配方技術原材料:羊腿肉、鹽、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油、洋蔥、青椒預先準備工作:1.羊腿肉切成四方丁 2cm左右 ,放入鹽、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油腌制入味;2.青椒、洋蔥切成2.5cm方片備用;3.把羊肉用竹籤串起來,每串5塊羊肉,每塊羊肉之間交替串上洋蔥和青椒片。竹籤最好先用水泡一段時間,避免傷手。燒烤要訣:肉串很容易 查看全文
· 常見食品的燒烤時間與火候掌握
常見食品的燒烤時間與火候掌握燒烤食物的好壞受到時間的長短、火候的把握、燒烤的設備的選擇甚至是當時的環境等因素的影響。要取得最好的燒烤效果,以上幾方面的因素都是不容忽視的,尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。一般情況下,採取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。下表列舉了常見原料對燒烤時間與火候的要求: 食品種類火候 燒烤時間牛肉 查看全文
· 燒烤調料配方
燒烤,是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上,以碳火或高溫爐具通過適度的高溫,使材料表面生成硬膜呈金黃色,令香味包含其中,製成帶有獨特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種,直火烤是將食物置於火上直接燒烤的方式,有以下六種型態:素燒:食物無須調味,直接在火上燒烤,以魚類為多,除可保留原味外,更有去腥的功效鹽燒:以鹽抹遍食材全身再燒烤即可,適於燒烤魚 查看全文
· 野外燒烤完全攻略
一、食物肉類食品易變質,一定要選擇新鮮的。建議去超市購買腌制好的成包肉串,購買時要檢查保質期。自己製作時注意最好不要選擇冷凍肉,肉塊不要切太大,也不可太碎。用鹽、味精、薑汁、洋蔥汁等調料腌制,用竹籤穿好即可備用。雞翅要提前一天腌制,放少許老抽或紅醬油,再放各種五香粉、鮮辣粉或十三香等作料,加一些雞精(味精加熱後有致癌物質),烤的時候撒些細 查看全文
· 戶外燒烤秘訣
戶外燒烤秘訣在自家庭院中燒烤,雖然在水源和食物方面可以盡顯現代生活的便利,但在起火這個環節上仍然要仿效刀耕火種的古人,讓小編傳授你一些點火的秘訣吧!首先在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形,倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收,時間約一分鐘,如果選用的是易燃炭,則無須添加任何助燃劑。點燃預先準備好的條狀紙條放進爐中,木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可 查看全文
· 燒烤食品
燒烤食品的選擇可根據各自的口味和喜好,一般來講適合燒烤的食品有肉類魚海鮮、蔬菜瓜果和麵食豆製品等幾大類。肉類食品是燒烤食品的主力軍,可以選擇的有:羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅、雞柳、雞真等等。需注意的是肉類食品易變質,一定要選擇新鮮的。建議去超市購買腌制好的成包肉串,購買時要檢查保質期。若是對肉串的口味有挑剔的要求,完全可以自己製作。製作 查看全文
· 黑椒牛排(煙熏味、庭院燒烤)
黑椒牛排(煙熏味、庭院燒烤)燒烤前先將胡桃木切片並在清水中浸泡30分鐘,牛排洗乾淨,正背面塗上適量的胡椒(粉)壓在牛排兩邊將牛油放在湯盆內加熱融化,加入檸檬汁,蒜茸和湯料並攪拌均勻,待爐火處於中火與猛火之間,將胡桃片倒入火中,然後將腌制好的牛排放在烤爐上,蓋上爐蓋。牛排正反兩面各需燒烤18-20分鐘,其間用刀按紋理在牛排上刻坑開不斷塗抹檸 查看全文
· 巴西燒烤
烤肩峰牛肉的肩峰是一大塊肉,在巴西燒烤里,是用一整塊大肉烤熟了之後才再拿到客人面前,顧客可根據需要一塊塊地切割下來。牛的肩峰肉很多脂肪,原本很韌,因此烤時,大廚將用錫紙包起來,烤上3~4小時,所以吃起來才軟而爽口。烤豬排用的是整塊腌制豬排。在烤之前必須用剪刀剪成小塊,然後放在鐵板上烤。因為事先腌制的關係,肉排在鐵板上會熬出很豐富的醬汁,使 查看全文
· 燒烤調料
燒烤基本調料有:孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水,還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。調料推薦上海味好美公司出品的一種小玻璃瓶的系列調料,小瓶子很好攜帶,帶小孔的內蓋又便於使用,無論是居家還是野外都是不錯的選擇。調和油是燒烤中不可缺少的,可以使食品更容易燒熟,同時保證食物的鮮嫩。調和油最好用密封性能好的玻璃 查看全文
· 野營燒烤七大訣竅
1、木炭的選擇由於炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味,因此選擇好木炭是享受美味的基礎。如果你準備在家中自製烤肉,那麼炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇木炭時一定不要圖便宜,有的劣質木炭火勢不夠,甚至根本不燃;還有的燒着後會起很大的煙污染食物。質量好的木炭一般比較整齊,質量也較重,這樣的木炭燃燒時間長,而且火勢很好。木炭要等燒 查看全文
· 燒烤沾食配方
燒烤沾食配方燒烤沾食配方,沾食或撒在烤好的肉類上面。1,花生,熟的,2,芝麻,熟的3,豆麵粉,熟的4,蘇籽,熟的5,小回香6,五香粉7,孜然8,香菜粉或香蔥粉9,白鬍椒10,鹽11,味粉1都要磨細調合,注;把以上的調料磨到芝麻得3分之1大小拌勻即可。灑在肉上或沾食,味道鮮香,去油膩,提味道,《鹽的用量只是參考量,要視你處顧客的口味而定。 查看全文
· 適宜燒烤的食物
適宜燒烤的食物 比較常見的幾類 肉類:香腸、羊肉、牛肉、雞翅、各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊根筋、雞脖、雞胗、雞柳、羊鞭等。 魚蝦:魚(各類)、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、乾魚片、蟹、帶子、鮮貝。 蔬菜:玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿蔔、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山葯、大蔥。 水果:香焦、甘蔗、菠蘿。 其它:麵包片、饅頭片、小包子、 查看全文
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