首頁 > 農業技術 > 蔬菜種植 > 蒜種植技術 > 糖蒜製作兩法

糖蒜製作兩法

手機:M版  分類:蒜種植技術  編輯:小李子

  方法1:選紫皮大蒜,去掉毛根,留蒜梗1.5厘米,剝去1-2層外皮,洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽,撣清水少許。為便於倒缸,大蒜入缸當晚往缸內續水,水與蒜平。續水後用手抄翻一次,第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始,連續3天,每天換水1次,以去掉辣味。撈出,瀝水1夜,第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好,置陰涼處。每隔1天,從晚上8時至次日5時開封放氣1次,共5-6次,放氣時注意防蠅。從封壇起,每天早晚滾壇1次,2個月後,即可食用。

  方法2:蒜頭去鬚根,剝去2層外皮,留2厘米左右蒜梗,用清水浸泡7天,換水3次,以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水,第2次泡2天換水,第3次浸泡時,可放一塊冰(大小隨便),以降低水溫,加速排除蒜頭殘餘的辛辣味。泡好后撈出,瀝干水分,然後每100公斤蒜加鹽1.9公斤,腌制1天,中間翻缸1次。然後出缸晾曬6小時,至緊握蒜頭不滴水時,移到陰涼通風處,勤倒勤翻,攤涼后裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤,放桂花125克、白糖8.3公斤,再倒入預先備好的湯汁(清水4公斤、高醋250克、鹽275克),用荷葉(或芭蕉葉)1張,油布和白布各1塊,將壇口封好紮緊,放置陰涼處。每天滾壇1次,以加速糖溶化;每隔1天放氣1次,每次打開封口6小時。40天後即可食用。

您正在瀏覽: 糖蒜製作兩法
網友評論
糖蒜製作兩法 暫無評論