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◆ 豬肉品質

· [豬肉品質] 逐步提高豬肉品質的營養措施
  豬肉是由飼料經畜禽消化吸收轉化而來,飼料中的營養物質直接影響豬肉品質。本文綜述了提高豬肉品質的營養措施。  隨着人們生活水平的提高,豬肉品質越來越受到廣大消費者的重視。消費者喜歡瘦肉率高,脂肪和膽固醇含量低的豬肉,同時又要求其色澤好、嫩度高、多汁、風味鮮美、不飽和脂肪酸含量適當。而影響豬肉品質的因素很多,如品種、營養等等。本文着重從營養
· [豬肉品質] 豬肉品質評定
  豬肉品質的定義在不同的國家間、同一國家不同的市場間有不同的概念。流傳最廣的是由Hoffman提出的,認為豬肉品質包括肉的感官特性、技術指標、營養價值、衛生(毒性或食品安全方面)狀況等。研究豬肉品質有二個方面的複雜性:  首先,豬肉品質的評價指標涉及許多方面,其中許多指標尚無明確的定義,而且難以客觀地測定。目前評價肉質的指標有:肉色
· [豬肉品質] 豬肉品質及其營養調控 [2]
  隨着生活水平和保健意識的提高,人們的膳食結構發生了很大的變化,越來越注重膳食成分與其身體健康的關係,對食物有了更高的要求,尤其是對畜產品的要求不斷提高。對於作為人膳食中重要的組成部分一豬肉,不僅要衛生,而且還要口感好。另一方面,豬肉銷售商也對豬肉品質提出了特殊的要求,紅潤的顏色,最少的水分損失,更長的貨架壽命。能否滿足以上要求直接影響養殖戶的經濟效益。
· [豬肉品質] 豬肉品質的營養調控進展 [2]
  摘要:改善肉品質是消費者十分關心的問題,肉質受到許多因素的影響,合理的利用各種營養因子有助於改善豬肉品質,本文就近年來豬肉品質的營養調控進行簡要的綜述。  關鍵詞:豬肉品質營養調控  隨着社會的不斷發展和人們保健意識的增強,人們對畜產品品質的要求也相應地提高。豬肉作為我國最主要的畜產消費品,其品質倍受消費者的重視。在我國,由於外來良種豬的引
· [豬肉品質] 影響豬肉品質遺傳的因素
  1、主要的肉品質性狀對肉品質的評價有許多因素,包括主觀因素和客觀因素兩個方面。影響肉品質的客觀因素有:遺傳因素和非遺傳因素。許多專家、學者對豬的遺傳基礎作了大量的研究發現,起決定作用的是遺傳因素。  2、品種  早期肉質的遺傳研究集中於品種的差異,但是許多特定的品種對肉質的影響是由於單基因的作用。這提示我們要揭示單基因的作用而不是品種。  
· [豬肉品質] 影響豬肉品質的添加劑
  隨着生活水平的不斷提高,消費者對豬肉品質提出了更高的要求--瘦肉率高、口感好;另一方面,豬肉銷售商也要求豬肉有更長的貨架壽命。為了滿足這些要求,豬肉生產者就必須不斷提高豬肉的品質以保持自己在市場競爭中處於相對有利的地位。  豬日糧中的添加劑直接影響到豬肉的品質,通常採用抗氧化劑和合理使用脂肪等措施來影響肉品質,來生產安全優
· [豬肉品質] 提高生豬肉品質量的措施 [2]
  隨着國民經濟的飛速發展,人民生活水平的不斷提高和人們膳食結構的不斷改變,畜牧業已成為現代農業系統中最具活力的一大新興支柱產業。半個世紀以來,世界各地的養豬業取得了迅猛發展,生豬產量和豬肉產量大幅提高。但是在數量增加的同時,也伴隨着豬肉品質下降等嚴重問題,給人們的健康、自然環境等帶來直接和間接的危害。豬肉品質問題已引起生產者、消費者和營養學家們的廣泛關注
· [豬肉品質] 飼料營養對豬肉品質的影響 [2]
  1豬肉品質常用評價指標及其組織生化基礎  1.1肉色是反映肌肉生理、生化和微生物學變化的綜合指標。主要決定於肌肉中的肌紅蛋白(Mb,約70%~80%)和血紅蛋白(Hb,約20%~30%)含量,也受外界光照和氧化的影響。兩種蛋白質呈色的實質在於其分子內的亞鐵血紅素(Fe2+)與氧的結合使肌肉表現不同顏色。如果豬肉與空氣充分接觸,形成氧合Mb
· [豬肉品質] 肉質的改進劑可提高豬肉品質
  隨着養豬技術的不斷進步,豬的生長速度、瘦肉率等生產性能得到了很大提高,但也帶來了一些問題,如PSE肉(蒼白、鬆軟、水分滲出肉)發生率增加,有毒有害物質殘留等。為實現高生長速度、高瘦肉率和高豬肉品質這一目標,肉質改進劑研究已是當前養豬科技工作者的研究熱點。肉質改進劑MQI―1是在研究植物提取物(從樟科、豆科等植物提取的揮髮油和生物鹼的複合
· [豬肉品質] 改善豬肉品質的營養調控措施 [2]
  隨着生活水平的不斷提高,人們對豬肉不僅要求營養豐富、衛生安全,而且還要求有良好的風味。因而改善豬肉品質成為當今動物科學研究的一個熱點。影響豬肉品質的因素包括品種、年齡、性別、飼料營養、飼養管理等,其中飼料營養是影響豬肉品質最直接的一個重要因素。如何通過營養調控改善豬肉品質,主要措施有:  1、控制好飼料中能量和蛋白質水平。適宜的飼糧能量和蛋白質水平
· [豬肉品質] 杜洛克豬與地方豬雜交不同血緣雜種豬肉品質對比
  引言和目的  中國地方豬(江海型)具有產仔數多、肉質優良的特性;而杜洛克豬則生長快、胴體瘦肉率高,將兩者的優良特性結合,培育中國瘦肉型品系(母系)是我們正在進行的工作。  本試驗的目的主要探索杜洛克豬與中國地方豬(江海型)雜交,其不同血緣成分的雜種豬對胴體品質和肉質的影響,為培育肉質優良的中國瘦肉型品系(母系)豬提供科學依據
· [豬肉品質] 豬肉品質及其營養調控 [2]
  隨着生活水平和保健意識的提高,人們的膳食結構發生了很大的變化,越來越注重膳食成分與其身體健康的關係,對食物有了更高的要求,尤其是對畜產品的要求不斷提高。對於作為人膳食中重要的組成部分一豬肉,不僅要衛生,而且還要口感好。另一方面,豬肉銷售商也對豬肉品質提出了特殊的要求,紅潤的顏色,最少的水分損失,更長的貨架壽命。能否滿足以上要求直
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