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山西腐乳

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山西腐乳 標籤:山西風味小吃 腐乳

  山西腐乳表面深紅色,內里為杏黃色,具腐乳特有的香氣,酒香、酯香濃郁,深受廣大消費者的喜歡。它以香美醇厚、鹹淡適口、不酸不苦、不硬不碎、質地細膩等優點,暢銷城鄉市場。

  腐乳為我國特有的發酵豆制食品,較早見於明《蓬櫳夜話》,稱為“醢腐”,即醬豆腐。據《本草綱目拾遺》中載:“腐乳,又名菽乳,以豆腐液過加酒糟或醬制者,味咸甘心。”1000多年來,一直相傳至今。山西腐乳就是根據干豆腐加鹽成熟後為腐乳演化來的,雖然上不了大雅之堂,但在人們的日常生活中,它是不可缺少的必備品之一。既可作佐餐小菜,又是菜肴的調味品。

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