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滷水鵝的做法

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滷水鵝的做法 標籤:滷菜秘方 滷菜配方 滷菜做法 滷水

  主 料:

  獅頭鵝2500克,雞蛋50克,豆腐250克,鵝胗、肝、掌、民辦(翅)各250克。

  配 料:

  配料:高湯10000克。調料:精鹽150克,冰糖200克,味精50克,黃酒150克,玫瑰露酒150克。

  香料袋:

  (大蔥段30克,香菜50克,蒜頭10克,紅辣椒5克,大料2克,花椒2克,丁香2克,小茴香5克,草果5克,砂仁2克,豆蔻5克,陳皮2克,南姜50克,沙薑片50克,香葉5克,甘草2克,桂皮2克,羅漢果2克)。

  製作方法:

  (1)將獅頭鵝的鵝掌、鵝翼斬去,內臟取出洗凈,放進滷水桶里,慢火煮熟。鵝胗、肝、鵝掌、翼浸煮1小時,鵝身浸煮約2小時,撈起放涼。

  (2)豆腐用熱油炸至金黃色,放進滷水里浸煮10分鐘。

  (3)雞蛋煮熟去殼,放進滷水里浸15分鐘。

  (4)出品時將豆腐切片墊底,鵝胗、肝切片,鵝掌、翼修斬成小段,鵝身去骨片肉,分別擺進拼盤中。燒熱滷水汁,淋在菜肴上,隨手將滷水汁倒出,即可上桌

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