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火鍋店創業必知二三事

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火鍋店創業必知二三事 標籤:火鍋店 創業必知

  隨着經濟的發展,餐飲業迎來了又一個歷史繁榮期,而“火鍋”這一餐飲形式,以其獨有的特點和靈活性,成為這個朝陽產業中的佼佼者,人們愛吃火鍋,“火鍋熱”方興未艾。投資火鍋店,成為許多投資者關注的熱點。

  火鍋在我國的餐飲市場中至少已經經歷了十多年的火熱發展。至今,已逐漸趨於較為穩定、成熟的狀態。

  火鍋種類

  從種類來看,目前火鍋市場常見的火鍋型態可分為以下五大類。

  麻辣火鍋

  麻辣鍋最獨特、最吸引人的地方,就是那一鍋精心熬制、香味四溢的麻辣鍋底。除了最常見的基本口味麻辣鍋外,還有大骨和麻辣湯底並存的“鴛鴦鍋”,以及大骨、麻辣與咖哩湯底構成的“奔馳鍋”。

  麻辣鍋是熱門的火鍋料理之一,發展至今已成為很重要的一種經營形態,尤其常見於都市鬧區或夜市之中,一到晚上和假日,店內滿滿的都是客人。

  由於麻辣鍋店時常客人滿座,因此快速且良好的服務是必須的。從客人一進門的帶位、點菜、送菜、教導吃法、整理、結賬到送客等等,一點都不可馬虎。其中的教導吃法是最特別的地方,由於每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的,因此吃的方法也會不同,這時由服務員親自教導,除了幫助客人外,更加深他們對這間火鍋店的印象。

  海鮮火鍋

  以海鮮為主料理的海鮮鍋店,為了讓每一位消費者嘗到海鮮的美味,業者在食材與湯頭的準備上必須特別地細心。為了凸顯海鮮特有的鮮美甘甜滋味,海鮮鍋的湯頭主要以柴魚清湯為主,不需要其他過多香味及甜味的湯頭。

  近幾年來才剛開始發展的海鮮鍋,在一片以肉類為主的火鍋市場中,異軍突起,似乎還有越發擴大的趨勢。然而,在海鮮鍋市場被看好的當下,業者能否慎選食材是成敗的關鍵因素,其中“產地”是**的因素。一般來說,我國的沿海、遠洋深海可以尋找到肥美的蟹類、蚌類或貝類等等,而這三種也是許多饕客的最愛。

  葯膳火鍋

  葯膳火鍋主要是以傳統中藥材為鍋底,如當歸、枸杞、黃耆、生薑等等,有的會再添加可以驅寒保暖的酒類,如米酒等。不但融合鍋中所有食材與中藥的味道,更能在冬天帶給人全身溫暖的感覺。

  傳統上,冬季是**的進補季節。俗話說:“葯補不如食補”,因此,冬天一向是葯膳火鍋最受歡迎的時節。

  葯膳火鍋的顧客群幾乎都抱着進補的期待心理,加上近年來自然養生風潮的興起,“健康、天然”的中藥湯底及食材成為葯膳火鍋業者吸引顧客上門的法寶。此外,為了在一般的傳統葯膳鍋類店家中異軍突起,吸引消費者光臨,多開發、引進口味獨特的品種是必須的,例如業者可嘗試我國傳統中藥房的獨門藥材配方,增加店內的湯頭品項,以吸引顧客目光。

  個人式涮涮火鍋

  個人式涮涮鍋是目前最常見的火鍋料理,以一人一鍋為原則,店家提供各式各樣的鍋底和主菜,消費者可依喜好自由搭配選擇。

  個人式涮涮鍋在我國興起后,可說是掀起了一場“火鍋革命”,完全打破了以往火鍋的圍爐形態。之後,市面上愈來愈多的個人式涮涮鍋店出現,吸引了不少單身上班族。如此一來,不用煩惱找不到同好,就算一個人也能夠享受吃火鍋的樂趣。個人鍋的經營形態、多種類的餐點品項、加上價格平價實惠,這些都是個人式涮涮鍋的營運優勢。

  特色火鍋

  除了以上的幾種火鍋類型之外,還有一類特色火鍋。顧名思義,特色火鍋是以使用一般店所沒有的獨特食材而出名,如巧克力鍋、起士鍋、豆漿火鍋等等。不管是融合古今味道,還是從海外引進本地的,都更加豐富了原有的飲食文化,帶來新的飲食流行潮流,廣受年輕人喜愛。

  由於這些特色鍋屬於流行性商品,生命周期似乎比一般火鍋短,業績也較不穩定,因此能否持續發展下去仍是未知數,經營者在開業前必須深思熟慮。

  開店必讀

  一、開創獨特口味的湯頭

  以最基本的原味湯頭為基礎,儘可能地尋找各種適合的原物料融合其中,不斷嘗試創造出適合作為鍋底的新口味湯頭,拉開與競爭對手間的差距。

  二、尋找特色性食材

  在了解現有全部湯頭特性的前提之下,尋找並引進適合這些湯頭的特色性食材,創造同業間沒有的差異化。

  三、為淡季規劃靈活的行銷策略

  火鍋的旺季在冬、夏二季,淡季則在3、4、6、9月的季節交替時期。只要業者能在淡季時規劃出有趣的行銷活動,將商品包裝成能吸引所有人目光的目標,不但能延續旺季時的營運佳績,更在淡季時超前同業一大步。

  四、完善的服務

  火鍋業服務過程比一般餐店多出1至2倍的時間,相形之下,完善的服務尤其重要。

  “立冬”過後,許多人腦海中會浮現出熱騰騰的火鍋。不少火鍋店的門前,儘是等座、排隊的,生意興隆,讓人羨慕。對創業族而言,火鍋店無疑是冬季的熱門創業行業。

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