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五大核心競爭力牽動餐飲加盟命脈

手機:M版  分類:餐飲管理  編輯:志兵

五大核心競爭力牽動餐飲加盟命脈 標籤:餐飲行業分析 競爭力 餐飲加盟

由重青報與成都日報聯手舉辦的“2007川渝最具加盟價值餐飲品牌公眾評選活動”目前已得到了兩地餐飲人士的高度關注和支持。成都日報稱,參與評選的成都餐飲企業目前已有:譚魚頭、三隻耳、大蓉和、俏江南、川江號子、曾毛肚、普賴斯、愚頭記、壩壩筵、獅子樓、麻辣空間、宏記粥底火鍋、快樂老家、味道江湖、順風肥牛火鍋、紅杏、仁和川菜、歐洲房子等近20餘家。成都這些餐飲企業對活動如此熱心,也從另一個方面反映出其對加盟連鎖發展的重視。那企業連鎖發展應該把握哪幾個關鍵點呢?川渝兩地的餐飲業界人士認為關鍵在於把握好“品牌輸出、制度管理、產品品質、標準服務、企業理念”五大核心競爭力。

品牌輸出

連鎖業發展的“外衣”

是否輸出了品牌,就成就了一個加盟店?重慶和之吉老總王和聲認為,品牌只是加盟連鎖業的一件“外衣”,只能讓加盟店具備“形似”,還不能決定加盟店的存活。王和聲稱,時下一些餐飲企業在發展加盟連鎖時,存在着“連鎖加盟很簡單,一個品牌一片天”的誤解,只在輸出品牌上做文章,而沒有在管理、品質、服務等方面下功夫,導致加盟店存活率不高,嚴重損害了加盟商利益。同時,王和聲稱,品牌是一個企業區別於其他企業的顯著標志,品牌的統一對強化消費者對企業的認知、傳播、擴大知名度等方面都大有裨益,在進行品牌輸出時,應充分認清品牌的重要性。

制度管理

連鎖業發展的“血管”

“制度管理就像‘血管’一樣,規範加盟店所有的事務都按各自的管道有條不紊地進行。”重慶巴將軍集團董事長王人慶表示。他說,餐飲管理不像其他連鎖業一樣粗獷,事無巨細,比較細膩,管理中的任何一個細節都決定着加盟店運營的成敗。比如,廚房的管理、大堂的管理、儲備物資的管理等等都具有非常嚴格的管理系統和制度。餐飲企業的利潤從何而來?實踐證明都是從管理中節流出來的。因此,在進行加盟連鎖時,不僅要輸出一個品牌標誌,還要向加盟商輸出一套完善的可操作性強的管理經驗,以確保加盟商盈利。

產品品質

連鎖業發展的“軀幹”

中國烹飪大師張正雄認為,連鎖業的關鍵是產品品質的標準化。他說,一些品牌,加盟商與直營店的菜品無論從外觀還是從味道上都不一樣,同是加盟店,這個店與那個店品質又不一樣,導致這種結果的原因就是產品沒有實現標準化。有人說,中式餐飲不像西式餐飲,菜品標準化難,烹調標準化難,但有些中式餐飲的核心是可以標準化的,比如重慶的火鍋,其產品的核心就是底料,現在火鍋底料在重慶早已實現標準化生產,因此,就火鍋來說,實現產品品質的標準化是能夠實現的。產品品質的標準化對於連鎖業來說就像人的軀幹,如果原來的軀幹是男性,到了加盟商手裡,軀幹變成了女性,人們還會認為這個人是原來的那個人嗎?

標準服務

連鎖業發展的“手足”

服務是餐飲業打造核心競爭力重要的組成部分,是一個品牌行為識別系統(BI)最直接的體現。“部隊之所以能打勝仗,一個主要的原因就是上下行動一致。”重慶五斗米老總王順海一語道破了餐飲業標準化服務的重要性。他認為,在餐飲運營中,服務員的每一個服務內容,包括一個微笑,一個手勢,一句對話都體現出一個餐飲企業的文化,像人的手足一樣,決定着一個餐飲企業在發展中前進的速度。特別是發展加盟連鎖,服務的標準化顯得尤其重要。比如,加盟商有意加盟一個品牌,如果到餐飲店去切身體驗這個品牌的優勢,其服務是否標準化往往是加盟商考察的一個重要指標。

企業理念

連鎖業發展的“大腦”

有多數餐飲老闆談到這樣一種現象,產品品質、服務、管理等方面都做得很好,地段也不錯,但為何加盟店生意一直不見好,甚至夭亡?重慶老門坎老總駱正紅分析認為,這主要是加盟商與品牌運營商經營理念不一致造成的。而這勢必會帶來品牌的信任危機。因此,加盟商要想有較好的發展,必須與品牌運營商保持理念上的一致,和品牌運營商用同一個“大腦”思考企業的發展。

重青報記者 周偉 黃登偉

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