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◆ 餐飲管理

· [餐飲管理] 中國快餐的缺陷和盲點到底在哪裡?
社會經濟穩定發展和人民生活水平繼續提高,這都將使快餐業的發展環境和條件更趨成熟,市場需求進一步增強,我國快餐業發展前景更加廣闊。隨着我國人均GDP突破1000美元,並以年均增長7-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社會的目標邁進,經濟體制和增長
· [餐飲管理] 中國餐飲業跨越非凡30年 發展呈現6大特徵 [2]
 民以食為天。“我國改革開放30年餐飲業營業額增長200多倍,餐飲消費成為拉動我國消費需求增長的重要力量。”中國烹飪協會會長蘇秋成認為,在我國改革開放30年中,餐飲業是起步最早、開拓發展最快,收效最明顯、市場化程度最高的行業之一。   從1978年到20
· [餐飲管理] 購物中心的餐飲熱度如何維持? [2] [3] [4]
有時候,走遍大街小巷的邊邊角角,只為尋找那一味最正宗的特色小吃。有時候,走進城市的購物中心裡,只為尋找一個更加愜意的就餐環境。舌尖的感覺和身心的體驗,總是驅使我們走向更加舒適的狀態。如今,舌尖將會把我們帶向何方 現在,購物中心可以給“吃貨們”什麼樣的吸引力呢
· [餐飲管理] 餐飲業“三高”餐飲o2o該如何解決?
餐飲行業的“三高”(房租、人工、原材料)是時代進步必然會帶來的影響。餐飲的小而美其實是告訴我們要轉型了,別看不起單點切入的小產品,同時需要有共贏的思維意思。互聯網背後是公開的、透明的、利他、共贏的運作模式。此共贏包括和員工共贏、用戶共贏、供應商共
· [餐飲管理] 2007年合肥餐飲仍將高速增長 競爭更加激烈
 餐飲行業是市場經營,是市場就有變數。餐飲行業在發展,有發展就有進與退。2007年合肥餐飲行業會出現哪些變化?連日來,記者進行多方打探,試着推斷。   餐飲業仍將高速增長  餐飲業在省城合肥近幾年的發展相對比較迅速。2006年體現得更為明顯:以20%
· [餐飲管理] 中國餐飲業的階段性嬗變
中國餐飲業的階段性嬗變王喜慶(陝西烹飪餐飲行業協會 陝西西安 710001)摘 要:真正市場化的中國餐飲業在經歷了20餘年的市場考驗與自身蛻變后,進入了一個嶄新的時代。中國餐飲業發展的階段性變化,是餐飲業從感覺工業到理性工業的轉變過程,也是餐飲企業在現代
· [餐飲管理] 中國須打造世界級餐飲企業
提高餐飲企業競爭力 美國愛瑪客服務公司並非專業餐飲公司,卻憑藉曾經為第十三屆奧運會運動員村提供服務的經驗,成了今年北京奧運會的餐飲承包商之一。該公司去年營業額達到126億美元,與中國餐飲百強企業的總營業額旗鼓相當。 中國有名冠全球的魯、川、閩、蘇、
· [餐飲管理] 餐飲經理人薪酬調查報告
中國餐飲行業經理人的薪水整體達到什麼樣的水準?哪個城市更高?我的薪水在整個行業里處於什麼位置?許多餐飲經理人都有這樣的疑問。  整個行業各職位薪酬的市場水平是怎樣的,我應該給酒店高級員工怎樣的薪水,才能留住他們、並且自己不吃虧?很多餐飲老闆都
· [餐飲管理] 餐飲業發展鎖定五種業態
經過20多年的努力,我國餐飲業已經成為改革開放過程中起步最早、起點最高、開拓發展最快、收效最為明顯、市場化程度最高的行業之一。有關專家提出,根據消費趨向和消費層次的不同,我國餐飲業目前已經形成五種業態:   一是以家常菜為主的大眾餐館,它在行業中的
· [餐飲管理] 餐企月倒閉15%不用緊張 優勝劣汰是競爭規律
中國烹飪協會日前公布調查結果表明:餐飲企業月倒閉率高達15%,整個餐飲行業增速陷入2000年以來除2003年非典時期的最低谷。  中國的餐飲業是一個充滿競爭的行業。我一直以為這個行業有很多特點值得其他行業學習,也值得政府部門認真研究總結其中的成敗得
· [餐飲管理] 餐飲企業如何走出食品安全信任危機
2011年,我國餐飲企業遭遇前所未有的關注、批評和期待。“回鍋油”、“地溝油”、“勾兌門”事件層出不窮、屢禁不止。今年,餐飲行業風波不斷,食品安全已經成為行業內最棘手的問題……  記者走訪調查發現,這些年來,因為一系列惡性食品安全事件的發生,導致公眾對
· [餐飲管理] 餐飲業現代化的五大挑戰
儘管中國餐飲業面臨無限商機和發展潛力,但這個快速增長的行業,目前正受到來自落後的經營模式、參差不齊的整體素質、低水平的產業化程度以及行業標準缺失等四方面因素的制約,面臨以下挑戰:第一、國際著名品牌的競爭和挑戰。國外大型餐飲公司以其豐富的菜品樣式進入中國
· [餐飲管理] 中國餐飲業的發展現狀及趨勢
一:緒論從1978年到2008年,我國餐飲業伴隨着中國社會經濟進步與發展的歷程走過了具有歷史性、跨越性和巨變性的30年,在行業規模、企業水平和社會地位影響和經濟拉動作用等方面都發生了深刻的變化。 “年平均增長率高達20.53%”據中國烹飪協會提
· [餐飲管理] 餐飲企業人才匱乏成最大短板
 “保底+提成+獎金” 待遇從優而應聘者寥寥  繼汽車行業的吉利、家電行業的海爾之後,3月30日,國際餐飲業巨頭麥當勞也宣布在上海建立起自己的“漢堡大學”。麥當勞中國首席執行官曾啟山表示,中國麥當勞漢堡大學將成為麥當勞在中國以及亞太地區的管理培訓基地
· [餐飲管理] 餐飲連鎖業走上資本化運作 vc介入推動上市步伐
近日,湘鄂情成功在中小板上市,這也是2009年第一家上市的餐飲連鎖企業。湘鄂情的上市也為上市進程一直比較緩慢的餐飲連鎖業注入一支興奮劑。據統計,截止到目前,也只有味千拉麵、全聚德、小肥羊、湘鄂情等4家餐飲連鎖企業上市。湘鄂情的上市激發了不少餐飲連鎖企
· [餐飲管理] 餐飲o2o:商戶準備好了,互聯網產品沒跟上
就餐飲行業而言,面對互聯網這一波O2O熱潮,商戶們是否準備好了 我們通過實踐認為不是商戶沒有準備好,而是互聯網的O2O產品尚未準備好。我們的判斷基於這樣一個基本事實:對消費者的完整消費體驗過程來說,“O2O”在網上體驗只佔1/3,線下到店消費體驗要佔據2
· [餐飲管理] 一年倒閉1400家 鄭州餐飲企業“冷”思考
糧油、禽肉、蔬菜、電、天然氣、人力……各種成本要素的大幅上漲,讓鄭州餐飲企業面臨空前的壓力。“一年來,餐飲企業的成本上漲幅度超過我們預料,現在看來,一些企業已經扛不住了。”河南省餐飲行業協會專職副秘書長張海林告訴記者。河南省酒店業商會會長
· [餐飲管理] "用工荒"蔓延至管理層 廈門中檔餐飲企業或先"倒下"
 商報記者 | 葉子申  實習生 | 林嫘 姚璐  往年餐飲企業所謂的“用工荒”,一線員工難招或是最普遍現象。但今年的情況有些“特殊”,除一線員工奇缺外,部分餐企的管理層人員也頻頻流失,致使企業經營壓力進一步增大。業界預計,在缺工及各方成本不斷攀升的
· [餐飲管理] 對比中美餐飲o2o 國內餐飲業值得反思的地方
Groupon、Yelp、Opentable這三個模式對應到中國,前兩個都有對應的公司:美團對應Groupon、大眾點評對應Yelp。Opentable誰對應呢 你會說,大眾點評、美團也在充當部分Opentable的功能啊!但仔細思考下,真正對
· [餐飲管理] 2016年餐飲怎麼掙錢?做好以下五點即可
餐飲在2016年會逐步成為一個高潮和洗牌,為什麼這麼說 對於一些老舊店和一些大型餐飲來說可能需要調整經營方向,隨着經濟調整,人群消費的觀點轉移變化,高檔餐飲會再次迎來第二波下跌,而百姓消費產品定位會更加明晰更加收到市場青睞。所以小而美餐飲仍舊是一個非常重要
· [餐飲管理] 中國“大菜系”格局市場說了算
文/劉滿貴 劉海銘  世界的飲食由於地理位置、風俗習慣、物產等的不同,形成了各異的風格。  關於世界菜系的分類,大致有兩種說法:一說為三大菜系,一說為四大菜系。三大菜系是指:中國菜系,包括中國、朝鮮、日本、東南亞若干國家及南亞一些國家,以中
· [餐飲管理] 中式快餐發展陷兩難
 做好標準化?品種少!做好多樣化?擴張慢!  近日首度入粵的肯德基姊妹中餐品牌“東方既白”,其“肯德基標準的中華美食”的口號一出爐即引發業界對中式快餐的熱議。據悉,“東方既白”產品品種眾多,但同時也宣稱將以肯德基標準開店,目標為店數達到肯德基在華的
· [餐飲管理] 飯店服務員為何難招?
 “高薪招聘服務員、服務生,服務員1300元/月+酒水提成。”這是記者在伊春市中心區大街小巷酒店、飯店門前常能看到的招聘廣告。各大飯店出現招工難  記者在幾天的採訪中發現,伊春市中心區的大街小巷出現了不少飯店張貼急招服務員的廣告,有的招工廣告乾脆注
· [餐飲管理] 四川連鎖餐飲謀求“他山之玉”
 成都小吃連鎖發展速度一直比較緩慢。不過記者了解到,四川企業在傳統中餐、西餐、中式快餐領域正在摸索多種不同風格的連鎖發展之路,其模式值得成都小吃借鑒。  中餐:以成都氣質自然推進連鎖化  1991年出現在成都的獅子樓,將成都的“街邊麻辣燙”推向了
· [餐飲管理] 全國餐飲收入增幅繼續下滑 創21年來的增幅最低值
餐飲業正在經歷前所未有的寒冬,究竟有多“冷”“2013年,全國餐飲收入增幅繼續下滑,創21年來的增幅最低值,尤其是高端餐飲嚴重受挫,其中限額以上餐飲收入近年來首次負增長!”第二十四屆中國廚師節酒店餐飲企業轉型升級高峰論壇上,中國烹飪協會副會長許雲
· [餐飲管理] 淮揚菜如何向西餐“取經”?
 【核心提示】  與湘菜、四川火鍋等菜系相比,當前淮揚菜的發展速度不夠快;淮揚菜罕見巴國布衣、小肥羊等全國連鎖餐企;揚州餐飲界好幾家餐飲巨頭近年來紛紛轉行或歇業。淮揚菜怎樣才能重振雄風?  昨天下午,第五屆中國淮揚菜美食節的重要子活動淮揚
· [餐飲管理] 餐飲風雲第四集:小道通天 [2] [3] [4]
小吃,征服了人們兒時心靈的味道,而如今,它卻讓眾色人等在回味的醇香中悵然若失。   隨着城市化的進程,小吃逐漸失去了藏身市井的領地,與大眾漸行漸遠,甚至有的口味已經失傳;可是在看似沒落的背後,小吃近幾年正以不被人注意的姿態重奪失地,頻頻掀起投資的風
· [餐飲管理] 劇場式餐廳 “誓師大會”是救星嗎?
在北京,劇院式餐廳不多,而真正將劇院式餐廳的演出做出名的更是屈指可數,騰格里塔拉算是其中之一。然而,在高水準的藝術演出背後,餐廳的贏利能力卻不容樂觀。面對這種局面,騰格里塔拉出人意料地在劇院式餐廳推出了一種專為團購客戶舉辦的“誓師大會”,這種將
· [餐飲管理] 濟寧餐飲現狀
文/王冠良、秦興林有人說:“餐飲業是朝陽產業,市場潛力巨大因為民以食為天。”也有人說:“餐飲業太難啦,市場競爭激烈這是因為經營者不知道消費者到底喜歡什麼。”還有人說:“餐飲業是經濟的標尺,經濟強盛,餐飲業就發展得快。”等等。而在濟寧市,餐飲業的現
· [餐飲管理] 漫咖啡典型中國餐館內部運營模式解析
漫咖啡,一個現今在中國咖啡發展大潮當中無法繞開的名字。很多人都對他非常的感興趣:何以這樣的咖啡店在中國如此火爆 本文將對漫咖啡的商業模式進行一次徹底的解析。辛子相,漫咖啡的創始人。2006年開始在北京開烤肉店,2010年感受到了咖啡陪你在韓國的
· [餐飲管理] 十年外賣親歷者講述:外賣平台就是這樣死的
時光飛逝,本人從事高校餐飲行業已經十年,最近一年多時間,外賣O2O尤其盛行,微信外賣平台也計各種外賣平台的競爭已經白熱化,其慘烈程度不亞於當年的千團大戰,但可以說百分之九十以上的外賣平台都不賺錢。最近也仔細閱讀了品途上很多關於外賣 平台的創業文
· [餐飲管理] 餐飲業呈多年罕見“三低”特點 管理水平急需提升
中國烹飪協會20日發布的《中國早餐市場分析》顯示,中國的餐飲行業正呈現多年少見的“三低”特點,即餐飲業平均利潤降低、餐飲零售額增長率12年來首次低於同期社會消費品零售總額增長率、餐飲業城鎮投資增長率低於全國平均水平。  原料和勞動力成本上升
· [餐飲管理] 餐飲o20路還長 餓了么實質是軟件公司?
食色性也,而孔子則在《禮記》里講“飲食男女,人之大欲存焉。”而吃貨們最常掛在嘴邊的一句話則是:“人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌。”這些或文或白的話深刻反映了一個客觀事實,無論你是還在學校苦讀的學生,還是CBD的時尚白領,又或家財萬貫的富豪,吃飯都
· [餐飲管理] 《2015粵菜產業發展報告》價值很高 [2] [3]
在“尋蜜鳥·2015中華粵菜產業發展大會”上,《2015粵菜產業發展報告》的發布,引起了與會者的共鳴。該報告由《美食導報》歷經半年時間調研,並綜合各方數據,向社會權威發布。報告詳細地闡述了廣東餐飲業市場發展的概況、餐飲業發展的亮點以及消費者對餐飲業
· [餐飲管理] 明年餐飲市場啥樣?
還有兩天時間將跨入2010年,2009年就要成為過去。在新的一年裡,北京的餐飲市場會是什麼局面?在全球金融危機面前,北京的餐飲業受口紅效應影響,成為了逆勢而上的行業。近年來,我國的餐飲業發展非常迅速,餐飲業營業額連續19年實現兩位數高速增長
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