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◆ 餐飲管理

· [餐飲管理] 餐飲連鎖業走上資本化運作 vc介入推動上市步伐
近日,湘鄂情成功在中小板上市,這也是2009年第一家上市的餐飲連鎖企業。湘鄂情的上市也為上市進程一直比較緩慢的餐飲連鎖業注入一支興奮劑。據統計,截止到目前,也只有味千拉麵、全聚德、小肥羊、湘鄂情等4家餐飲連鎖企業上市。湘鄂情的上市激發了不少餐飲連鎖
· [餐飲管理] 餐飲o2o:商戶準備好了,互聯網產品沒跟上
就餐飲行業而言,面對互聯網這一波O2O熱潮,商戶們是否準備好了 我們通過實踐認為不是商戶沒有準備好,而是互聯網的O2O產品尚未準備好。我們的判斷基於這樣一個基本事實:對消費者的完整消費體驗過程來說,“O2O”在網上體驗只佔1/3,線下到店消費體驗
· [餐飲管理] 一年倒閉1400家 鄭州餐飲企業“冷”思考
糧油、禽肉、蔬菜、電、天然氣、人力……各種成本要素的大幅上漲,讓鄭州餐飲企業面臨空前的壓力。“一年來,餐飲企業的成本上漲幅度超過我們預料,現在看來,一些企業已經扛不住了。”河南省餐飲行業協會專職副秘書長張海林告訴記者。河南省酒店業商會會長錢
· [餐飲管理] "用工荒"蔓延至管理層 廈門中檔餐飲企業或先"倒下"
 商報記者 | 葉子申  實習生 | 林嫘 姚璐  往年餐飲企業所謂的“用工荒”,一線員工難招或是最普遍現象。但今年的情況有些“特殊”,除一線員工奇缺外,部分餐企的管理層人員也頻頻流失,致使企業經營壓力進一步增大。業界預計,在缺工及各
· [餐飲管理] 對比中美餐飲o2o 國內餐飲業值得反思的地方
Groupon、Yelp、Opentable這三個模式對應到中國,前兩個都有對應的公司:美團對應Groupon、大眾點評對應Yelp。Opentable誰對應呢 你會說,大眾點評、美團也在充當部分Opentable的功能啊!但仔細思考下,真正對
· [餐飲管理] 2016年餐飲怎麼掙錢?做好以下五點即可
餐飲在2016年會逐步成為一個高潮和洗牌,為什麼這麼說 對於一些老舊店和一些大型餐飲來說可能需要調整經營方向,隨着經濟調整,人群消費的觀點轉移變化,高檔餐飲會再次迎來第二波下跌,而百姓消費產品定位會更加明晰更加收到市場青睞。所以小而美餐飲仍舊是一個非常重要的
· [餐飲管理] 中國“大菜系”格局市場說了算
文/劉滿貴 劉海銘  世界的飲食由於地理位置、風俗習慣、物產等的不同,形成了各異的風格。  關於世界菜系的分類,大致有兩種說法:一說為三大菜系,一說為四大菜系。三大菜系是指:中國菜系,包括中國、朝鮮、日本、東南亞若干國家及南亞一些國家,以中餐為
· [餐飲管理] 中式快餐發展陷兩難
 做好標準化?品種少!做好多樣化?擴張慢!  近日首度入粵的肯德基姊妹中餐品牌“東方既白”,其“肯德基標準的中華美食”的口號一出爐即引發業界對中式快餐的熱議。據悉,“東方既白”產品品種眾多,但同時也宣稱將以肯德基標準開店,目標為店數達到肯德
· [餐飲管理] 飯店服務員為何難招?
 “高薪招聘服務員、服務生,服務員1300元/月+酒水提成。”這是記者在伊春市中心區大街小巷酒店、飯店門前常能看到的招聘廣告。各大飯店出現招工難  記者在幾天的採訪中發現,伊春市中心區的大街小巷出現了不少飯店張貼急招服務員的廣告,有的招工廣告乾脆
· [餐飲管理] 四川連鎖餐飲謀求“他山之玉”
 成都小吃連鎖發展速度一直比較緩慢。不過記者了解到,四川企業在傳統中餐、西餐、中式快餐領域正在摸索多種不同風格的連鎖發展之路,其模式值得成都小吃借鑒。  中餐:以成都氣質自然推進連鎖化  1991年出現在成都的獅子樓,將成都的“街邊麻辣燙
· [餐飲管理] 全國餐飲收入增幅繼續下滑 創21年來的增幅最低值
餐飲業正在經歷前所未有的寒冬,究竟有多“冷”“2013年,全國餐飲收入增幅繼續下滑,創21年來的增幅最低值,尤其是高端餐飲嚴重受挫,其中限額以上餐飲收入近年來首次負增長!”第二十四屆中國廚師節酒店餐飲企業轉型升級高峰論壇上,中國烹飪協會副會長許雲飛的一
· [餐飲管理] 淮揚菜如何向西餐“取經”?
 【核心提示】  與湘菜、四川火鍋等菜系相比,當前淮揚菜的發展速度不夠快;淮揚菜罕見巴國布衣、小肥羊等全國連鎖餐企;揚州餐飲界好幾家餐飲巨頭近年來紛紛轉行或歇業。淮揚菜怎樣才能重振雄風?  昨天下午,第五屆中國淮揚菜美食節的重要子活動淮揚菜與西
· [餐飲管理] 餐飲風雲第四集:小道通天 [2] [3] [4]
小吃,征服了人們兒時心靈的味道,而如今,它卻讓眾色人等在回味的醇香中悵然若失。   隨着城市化的進程,小吃逐漸失去了藏身市井的領地,與大眾漸行漸遠,甚至有的口味已經失傳;可是在看似沒落的背後,小吃近幾年正以不被人注意的姿態重奪失地,頻頻掀起投資的風暴和
· [餐飲管理] 劇場式餐廳 “誓師大會”是救星嗎?
在北京,劇院式餐廳不多,而真正將劇院式餐廳的演出做出名的更是屈指可數,騰格里塔拉算是其中之一。然而,在高水準的藝術演出背後,餐廳的贏利能力卻不容樂觀。面對這種局面,騰格里塔拉出人意料地在劇院式餐廳推出了一種專為團購客戶舉辦的“誓師大會”,這種將
· [餐飲管理] 濟寧餐飲現狀
文/王冠良、秦興林有人說:“餐飲業是朝陽產業,市場潛力巨大因為民以食為天。”也有人說:“餐飲業太難啦,市場競爭激烈這是因為經營者不知道消費者到底喜歡什麼。”還有人說:“餐飲業是經濟的標尺,經濟強盛,餐飲業就發展得快。”等等。而在濟寧市,餐飲業的現狀又
· [餐飲管理] 漫咖啡典型中國餐館內部運營模式解析
漫咖啡,一個現今在中國咖啡發展大潮當中無法繞開的名字。很多人都對他非常的感興趣:何以這樣的咖啡店在中國如此火爆 本文將對漫咖啡的商業模式進行一次徹底的解析。辛子相,漫咖啡的創始人。2006年開始在北京開烤肉店,2010年感受到了咖啡陪你在韓國的
· [餐飲管理] 十年外賣親歷者講述:外賣平台就是這樣死的
時光飛逝,本人從事高校餐飲行業已經十年,最近一年多時間,外賣O2O尤其盛行,微信外賣平台也計各種外賣平台的競爭已經白熱化,其慘烈程度不亞於當年的千團大戰,但可以說百分之九十以上的外賣平台都不賺錢。最近也仔細閱讀了品途上很多關於外賣 平台的創業文章
· [餐飲管理] 餐飲業呈多年罕見“三低”特點 管理水平急需提升
中國烹飪協會20日發布的《中國早餐市場分析》顯示,中國的餐飲行業正呈現多年少見的“三低”特點,即餐飲業平均利潤降低、餐飲零售額增長率12年來首次低於同期社會消費品零售總額增長率、餐飲業城鎮投資增長率低於全國平均水平。  原料和勞動力成本上升
· [餐飲管理] 餐飲o20路還長 餓了么實質是軟件公司?
食色性也,而孔子則在《禮記》里講“飲食男女,人之大欲存焉。”而吃貨們最常掛在嘴邊的一句話則是:“人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌。”這些或文或白的話深刻反映了一個客觀事實,無論你是還在學校苦讀的學生,還是CBD的時尚白領,又或家財萬貫的富豪,吃飯都是必須要解決的
· [餐飲管理] 《2015粵菜產業發展報告》價值很高 [2] [3]
在“尋蜜鳥·2015中華粵菜產業發展大會”上,《2015粵菜產業發展報告》的發布,引起了與會者的共鳴。該報告由《美食導報》歷經半年時間調研,並綜合各方數據,向社會權威發布。報告詳細地闡述了廣東餐飲業市場發展的概況、餐飲業發展的亮點以及消費者對餐飲業
· [餐飲管理] 明年餐飲市場啥樣?
還有兩天時間將跨入2010年,2009年就要成為過去。在新的一年裡,北京的餐飲市場會是什麼局面?在全球金融危機面前,北京的餐飲業受口紅效應影響,成為了逆勢而上的行業。近年來,我國的餐飲業發展非常迅速,餐飲業營業額連續19年實現兩位數高速增長
· [餐飲管理] 商家建議我國餐飲營業稅不應“一刀切”
20日,廣州市經貿委商貿處處長林鴻在“羊城沙龍”上透露,廣州已確定成為商務部試點餐飲稅費減免的三大城市之一。目前,市經貿委爭取在年底完成餐飲稅費減免的初步方案,並上報國家。這個消息讓眾多餐飲企業雀躍。不少餐飲企業負責人在接受新快報記者採訪時,均
· [餐飲管理] 烹協領軍企業家高峰會議 加快信息化建設是餐飲業救市良方
 俗話說民以食為天。作為與群眾生活息息相關的餐飲行業,在經濟低迷的大背景下,正在遭遇新世紀以來最嚴酷的寒冬。  據國家統計局發布的最新數據顯示,1~8月份全國餐飲業平均增速為13.1%。目前的增長率比商務部預計的“十二五”期間16%的增長率下
· [餐飲管理] 傳統餐飲將死?他們集體說no! [2] [3]
大勢:餐企懸崖百丈冰冰凍三尺,非一日之寒。關於餐飲行業的寒冬論調,自2012年“國八條”之後開始,愈演愈烈。從高端餐飲遇冷,到中端餐飲混戰,再到全民搶灘大眾餐飲,起於高端餐飲的所謂“寒潮”,正逐步向大眾餐飲傳導。但弔詭的是,在餐飲
· [餐飲管理] 褪去互聯網外衣,餐飲西少爺們裸奔后看什麼 [2]
當“國八條”把傳統大型餐飲品牌掃蕩得哀鴻遍野時,一批由互聯網人開創的餐飲O2O企業正攥住市場的一角,顛覆性地掀起了整塊版圖。從“叫個鴨子”、西少爺、黃太吉、雕爺牛腩到伏牛堂,互聯網快餐品牌在市場上野蠻生長,其中在數月之內得以躥紅的不在少數。至少從
· [餐飲管理] 餐飲業服務人員大齡化引發所想
 18日,杭州某廣場上舉辦了一場招聘會,中金黃金、花中城、伊家鮮餐飲等30餘家單位要招500人,相比往年,現場應聘人員年齡普遍偏大。有關餐飲企業HR負責人表示,“我們是常年招聘。願意從事餐飲、酒店服務行業的年輕人越來越少。很多人辭職,流動到行業外去了,
· [餐飲管理] 如何把握中國餐飲業發展趨勢?
 作者:葉茂中小趨勢影響大產業。下面關於中國餐飲業發展的十個趨勢有助於你做具體決策:  趨勢一:業態多元化、經營特色化  隨着行業的發展,餐飲業態已不再單一,而是朝着多元化的方向發展,刺激餐飲業態多元化發展的原因主要來自於三大方
· [餐飲管理] 餐飲企業的10把純利潤“砍刀” [2] [3]
餐飲企業每天都有原料進進出出,產生大量物流。購買每種原料都會與不同的供貨商打交道,涉及到價格談判、市場行情考察等問題。如果不了解市場行情、不會“砍價”,很有可能被供貨商欺騙。所以,餐飲企業內部應該設一個“砍價專家”崗位,專門負責一切對外採購的砍價
· [餐飲管理] 五大核心競爭力牽動餐飲加盟命脈
由重青報與成都日報聯手舉辦的“2007川渝最具加盟價值餐飲品牌公眾評選活動”目前已得到了兩地餐飲人士的高度關注和支持。成都日報稱,參與評選的成都餐飲企業目前已有:譚魚頭、三隻耳、大蓉和、俏江南、川江號子、曾毛肚、普賴斯、愚頭記、壩壩筵、獅子樓、麻辣空
· [餐飲管理] 2012年南寧餐飲業發展分析 [2]
記者 鍾麗婭 文/圖  新一年的到來,總會給人們帶來無限遐想與希望。2012,這一年為農曆龍年,龍飛鳳舞,龍騰虎躍,是否預示着2012年將是不平靜的一年?或是充滿各種機遇、挑戰的一年?日前,記者特邀多位資深業內人士預測2012南寧餐飲娛樂酒水行
· [餐飲管理] 國際新趨勢 超市中的餐飲
在超市中開餐飲店 國內好像還少有,但是,在美、加等地,卻方興未艾,經營紅火。混合型食品超市在美國加州,有一家較大型的混合型食品超市,銷售着某些類型的海鮮、酒類、飲品、芝士、餐具、酒具等,主要以銷售生蚝為多。所謂混合型,就是既有像超市一
· [餐飲管理] 未來餐飲業競爭形勢分析
中國的餐飲市場經過多年的改革與發展,已進入一個新的階段,市場競爭的形勢也發生一些新的變化。把握這種變化趨勢,研究制定正確的對策,對餐飲企業來說是至關重要的。餐飲市場相對來說是最分散的一個市場,國內沒有一個大的餐飲集團可以佔據1%的市場份額。可以說餐飲行業是
· [餐飲管理] 400多萬化泡影 涉足餐飲要三思
徐先生是成都一家火鍋店的老闆,兩年前,他的火鍋店有點名氣,酒樓裝修的也很時尚,共投入了400多萬元。本想大賺一把,沒想到一年就虧了進去,鬧的現在一提餐飲就頭疼。  “我們過去沒有做過餐飲,以前在成都羊西線一帶吃飯,常常看到紅杏、大蓉和等酒樓生意好
· [餐飲管理] 2012餐飲業投資趨勢縱覽
據悉,中國城市家庭外出用膳的消費開支快速攀升,人均外出用膳消費開支由2001年的約人民幣314元增加至2010年的約人民幣1,019元,複合年增長率約為14.0%。有關信息顯示,由於證監會提高內地餐飲企業IPO門檻,俏江南、廣州酒家、小南國
· [餐飲管理] “跪式服務”拷問自尊 [2]
隨着跪式洗頭、跪式傳菜等“跪式服務”在國內多個城市鋪展開來,以及前不久中國第一批針對城市高端人群服務的“私人管家”的誕生,如今“至尊服務”的概念日益浮出水面,其爭議亦隨之而至。正如一位經營者所言,這種行為是為了讓顧客感受到“至尊服務”。誠然,業界有“顧
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