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張安新:小六湯包的品牌成長故事

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張安新:小六湯包的品牌成長故事 標籤:品牌 湯包 張安新 成長故事 創業故事 小本創業故事

  個人簡介:

  張安新,男,1971年1月出生,陝西省漢中市人,大專學歷,特一級廚師,小六湯包餐飲有限公司董事長,兼任第九屆中國青年企業家協會理事、西安青年企業家協會副會長等社會職務。曾獲全國傑出青年興業領頭人、第八屆陝西省優秀青年企業家、陝西省十大傑出青年等榮譽稱號。

  公司簡介:

  “小六湯包”創建於1995年,於1998年註冊成立西安小六湯包餐飲有限責任公司,下轄西安十六家連鎖店、一個配送中心,分公司遍布咸陽、寶雞、深圳等地。經營品種以各色湯包為主,輔之黃桂粥、各種特色涼熱菜、蒸碗等共八大類一百多個品種。2002年“小六湯包”被陝西省工商行政管理局認定為“陝西省著名商標”。

  小包子也能做成大品牌1989年,我17歲,學着家中的五個哥哥,也從老家漢中南鄭縣來到西北最大的城市西安。舅舅給高中學歷的我找了一個飯店廚師的工作。

  我開始一點都不喜歡做廚房的工作,總覺得那裡不是一個男兒施展抱負的地方。不過為了生存,在飯店我從洗碗洗菜開始,每天洗成筐的碗和菜,洗到雙手腫大,沒有知覺。晚上在宿舍,還要給大師傅們洗衣服、刷鞋。有一次因為廚師長的過失,導致原材料大面積霉爛,但我被廚師長冤枉,背了黑鍋,結果被扣罰一個月的工資。我當時沒有辦法發泄心中的怨氣,一口氣跑到臨潼的山頭上大叫:“上天為什麼對我這樣不公平?為什麼老實人要被人欺侮?”

  ︱從學徒到店長︱

  我沒有被打倒,因為我的生存信念不僅是為了掙錢。以後我在廚房除了洗碗洗菜,還自己學習了砧板和雕花,有機會就去幫忙雕花裝盤。

  1991年,趙忠祥、楊瀾到西安一家著名的回民湯包店參加活動,店裡請了許多雕花師傅雕刻了各式造型,但大家都覺得不滿意,一位廚師推薦我來試試。我用各種原料雕出了一個“旭日東升”造型:珊瑚沙灘上密密的椰林,一輪紅日當空,蔚藍的大海上,一艘揚帆破浪的船駛向遠方……寓意着在黨的強國富民政策下,飯店事業蒸蒸日上,一帆風順,贏得了大家的一致讚揚。

  這件事後,我被這家陝西著名的湯包店看中,請來在廚房工作。這是一家回民私人開設的小吃店,地方不大,但賓客滿座。我想:這小小的湯包老少皆宜,南北方人都能接受,這種陝西風味小吃應該從作坊式的小店走出去,向全國推廣。有了這個想法后,我在工作中處處留心,掌握了傳統的湯包工藝方法。之後我經過反覆的嘗試,覺得湯包可以有更多的變化,於是自己試驗了海鮮、雞肉、蝦肉、鴨肉餡的湯包,為了使湯包更有營養更美味,我還試着在肉湯中加入中藥材來調和油膩的感覺。

  在舅舅的支持下,我考察了地段,1995年在韓森寨開了一個試驗的小店。沒有想到,這個小店使我挖到了我的第一桶金

  在“吃吃看”的想法中來店光臨的人吃了之後,都讚不絕口,湯包店逐漸遠近聞名。有了人氣,我覺得需要一個響亮的名字來為我的湯包店命名-自己在家排行第六,就叫“小六湯包”吧。1995年9月26日,“小六湯包”的招牌掛在了西安當時最繁華的地段文藝路上。自此,開始了我的創業之路。

︱把湯包店做成特色餐飲品牌︱
  四年之後,我不僅還清了舅舅借給我開店的資金,而且還將文藝路店由一層改成兩層,擴大了營業面積。這四年來,我和員工一起包包子,晚上累了桌子一拼就睡著了,有時忙得自己都沒時間做員工餐,只能叫最便宜的盒飯吃,時間一久,體重下降到只有48公斤,人家都笑我真的成“小”六了。不過這幾年的苦也不是白熬的,西安人幾乎人人都知道文藝路的小六湯包好吃不貴,電視台還請我去電視台教大家湯包的吃法。

  湯包,也就是灌湯包,由回民將湯包發揚光大,牛肉和羊肉是主打的口味,配上香甜的黃桂粥,20世紀八九十年代在西安是招待外賓和國家領導人的美味小吃。湯包有湯人人都知道,但是由於吃法不當,很容易燙傷嘴。參加完電視台節目錄製后,我想,湯包吃法怎麼能變得易記順口?於是我左思右想,為小六湯包譜了一個湯包《吃法口訣》:“輕輕夾,慢慢晃,戳破窗,勺接湯,先吃包,再喝湯,既文雅,又排場。”口訣在店內和廣播電視媒體上傳播開來。“湯包文化”就在這個口訣中開始了。

  我想,我不僅僅是在賣包子,我是把它作為一種事業來做,“小六湯包”這個名字不能只是一個湯包店的名字,它要成為一個陝西特色的餐飲品牌。

  我在考察了上海、武漢、揚州、天津等地的湯包,了解南北方人不同的口味后,推出了自己品牌的系列湯包,滿足了不同年齡顧客的需要。1997年在中國烹飪協會主辦的首屆中華名小吃認定活動中,“小六湯包”是唯一一家被認定為“中華名小吃”的民營企業。原中國烹飪協會會長姜習握着我的手說:“你這麼年輕,做出這麼好的產品,獲得了‘中華名小吃’稱號,是對餐飲業的貢獻。”那一年我25歲。

  要把小包子做成大品牌,就要以誠待客,踏踏實實,一步一個腳印。走出文藝路,我在交大商場、長安南路、家世界廣場等地陸續開設分店,並於1998年註冊成立了西安小六湯包餐飲有限責任公司。

  我申請到西安交通大學一邊學習管理,一邊研究餐飲經營理論,把麥當勞“品質、服務、清潔、價值”的經營準則融會貫通到小六湯包的事業發展中,追求精益求精。

  2002年“小六湯包”先後被認定為“陝西省著名商標”、“陝西省商業名牌企業”。“小六湯包”、“荷香粉蒸肉”、“小六辣子魚”被認定為“陝西名菜”。2004年10月,“小六”被中國商業聯合會評定為“中國商業名牌企業”。

  ︱小吃里的大文章︱

  陝西經濟發展相對滯后,許多企業效益不好,職工收入減少,人們的消費受到經濟因素的制約,決定了人們的消費水平呈“棗核形”,中間大,兩頭小,而占絕大比例的消費層是大眾百姓,從實際情況來看,來我店消費的大多是25至60歲的個人消費者。開始連鎖店經營后,我定位於經營要面向工薪族,要面向大眾百姓。只有踏踏實實地為百姓服務,薄利多銷,才是長久之道。所以炒菜只保留了消費者喜愛的部分品種,湯包和涼菜葷素搭配,風味多樣化,價格則以中低檔為主,一般就餐十幾元就可美餐一頓,親朋好友團聚消費也僅僅幾十元。因此,各店每到飯口時,總是生意火爆。

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張安新:小六湯包的品牌成長故事 評論共有3
發言人:門咔 時間:2012-8-1
挺喜歡吃湯包的,在包里是湯吸吸的感覺很好呢,不過很久沒吃了,是幾年前在福州的時候,那會兒還是高中生,吃過,後來吃的是不一樣的,小一點的。,很少吃,但是味道很不錯的呢,懷念一下那時候小小的我,
發言人:玉兒 時間:2012-8-1
小包子也能做成大生意,做生意不能嫌棄多少大小,從小做起慢慢大起來這樣才是好的,可以先積累經驗之類的,這樣也會對後面做大做強有個好的開始,。
發言人:岡底斯 時間:2012-8-1
竟然和我一樣呀,我也是89年的說,但是我現在還在揮霍自己的日子來的~女生什麼的,沒出息 憂桑~希望下面找工作能夠順利 並且對自己有幫助,